Nous avons tous un rôle à jouer en ce qui a trait à la salubrité des aliments. Les consommateurs doivent développer de bonnes habitudes de manipulation de la nourriture à la maison, tandis que pour nous, la salubrité des aliments nait à la ferme. Les producteurs de poulet du Canada sont fiers d’offrir du poulet de qualité qui est salubre, et auquel les consommateurs peuvent faire confiance.

Le Programme d’assurance de la salubrité des aliments à la ferme a été mis en place en 1998. Il fut développé par les producteurs pour les producteurs, et tient compte de toutes les exigences réglementaires canadiennes, en plus de celles que nous avons instaurées par nous-mêmes. Le programme incorpore à la production du poulet les bonnes pratiques de et le système internationalement accepté d’Analyses des risques et maîtrise des points critiques. Des mécanismes d’exécution qui permettent de garantir que les programmes sont mis-en-œuvre sont une partie importante de cette doctrine. Ils nous permettent d’assurer que les horaires annuels de vérification sont respectés et que des actions sont prises là où des lacunes sont identifiées. Tout dépendant de la province, les mécanismes d’exécution peuvent inclure des amendes, des réductions du nombre d’oiseaux qui peuvent être élevés à la fois, ou une suspension complète des activités.

Par exemple, ce programme exige que les poulaillers soient nettoyés selon des procédures rigoureuses, lorsque les poulets sont envoyés chez le transformateur. Avant l’arrivée du prochain troupeau, la litière est enlevée, les lignes d’eau sont nettoyées et désinfectées et les poulaillers sont très bien nettoyées.

La tenue rigoureuse de registres est un aspect important de la salubrité des aliments à la ferme, et permet aux producteurs canadiens de poulet de participer de façon active au contrôle de la qualité, à la traçabilité et à la lutte contre les maladies. La fiche d’information sur le troupeau en est un bon exemple; c’est un formulaire qu’utilisent les producteurs pour tenir compte de la moulée, de médicaments utilisés, du nombre d’oiseaux, etc. Une fiche préliminaire est envoyée au transformateur avant l’envoi d’un troupeau. La fiche complète est envoyées avec le troupeau-même. La fiche d’information sur le troupeau sert de garantie – du fermier aux autres parties de la chaîne – que le poulet est produit selon les lignes directrices et les règles sévères du gouvernement et de l’industrie. La fiche est un fil conducteur entre le producteur et les vétérinaires des usines de transformation, et transmet des informations sur l’utilisation d’antibiotiques. Cela permet au vétérinaire de l’Agence canadienne d’inspection des aliments d’évaluer la condition d’un troupeau arrivant. Les Producteurs de poulet du Canada, en partenariat avec les conseils provinciaux, appliquent le programme et donne suite au programme de certification depuis 2000. Récemment, on a ajouté au programme les éléments et les exigences du Programme de soin des animaux, des restrictions de biosécurités mises-à-jour, ainsi que les plus récents outils et formulaires pour les producteurs.

Plus de 96 p. cent des producteurs sont certifiés selon le programme de salubrité des aliments à la ferme. Les dernier 4 p. cent comprennent surtout des nouveaux-arrivants à la production de poulet au Canada, qui font partie du programme, mais qui travaille à se préparer pour leurs vérifications.

Les producteurs doivent subir une vérification lorsque le programme est mis-en-œuvre à leur ferme. Ces vérifications sont menées par des tierces parties qui ont suivi une formation professionnelle des principes d’Analyses des risques et maîtrise des points critiques et des techniques de vérification de salubrité des aliments à la ferme. Lorsque les producteurs complètent avec succès leur première vérification, ils reçoivent le certificat du Programme d’assurance de la salubrité des aliments à la ferme. Afin de maintenir cette certification, les producteurs doivent suivre l’horaire annuel de vérification et continuer d’adhérer au programme.