auteur : Monda Rosenberg

1. Si la carbonisation du poulet sur le barbecue semble être devenue un passe-temps national, il y a moyen de faire autrement. Le plus souvent, le problème vient du fait que la chaleur intense du barbecue saisit la surface tendre du poulet avant que l’intérieur ne soit cuit. La chaleur peut prendre beaucoup de temps à atteindre le centre d’un morceau de poulet, surtout quand vous grillez d’épais morceaux contenant des os. Une solution consiste à précuire le poulet : enveloppez tous les morceaux dans du papier d’aluminium et placez-les sur la grille jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits, puis retirez-les du papier d’aluminium et placez-les sur la grille. D’autres trucs pour obtenir un poulet parfaitement grillé suivent.
2. Ne placez jamais le poulet (ou tout autre aliment tendre) sur un barbecue à feu vif. Si vous cuisez sur feu modéré mais constatez que le poulet est quand même brûlé à certains endroits, soulevez la grille de quelques pouces au-dessus du feu ou placez le poulet sur une partie moins chaude de la grille. Ne laissez jamais le couvercle ouvert; gardez-le fermé le plus possible afin d’assurer que le poulet est cuit également.
3. Pour empêcher les morceaux de coller, huilez la grille ou enduisez-la d’un aérosol de cuisson avant de commencer. Vous pouvez aussi huiler légèrement les morceaux de poulet – voire même les légumes et fruits – avant de les placer sur la grille.
4. Adaptez votre méthode de grillade à la coupe de poulet que vous cuisez. Il n’y a pas de technique uniformisée. Pourquoi cuire de minces lamelles de poitrine de poulet sans peau de la même manière que d’épaisses cuisses de poulet ou des ailes grasses et osseuses ou encore des quartiers de poulet ? Les gros morceaux avec os conviennent parfaitement à une longue cuisson à feu doux. La meilleure façon de griller un poulet entier est sur un accessoire à rôtisserie, par la méthode de la cannette de bière ou en crapaudine. Vous trouverez des recettes utilisant toutes ces techniques culinaires sur le présent site Web.
5. Pour optimiser la saveur barbecue, ayez soin d’exposer toutes les parties des morceaux de poulet à la chaleur. Enfilez les ailes osseuses sur une brochette, commençant à l’extrémité charnue pour finir au bout mince de l’aile de manière à ce que l’aile soit étirée. Placez les brochettes sur la grille, la partie la plus épaisse sur la partie la plus chaude du barbecue.
6. Pour obtenir une cuisson uniforme, ayez soin d’avoir le plus possible des morceaux de poulet d’épaisseur égale. Avant de placer sur la grille des poitrines ou des cuisses avec les os, placez-les sur une planche à découper et pressez fermement dessus avec vos mains. Les cuisses désossées ont une extrémité mince. Repliez cette partie en-dessous de manière à uniformiser l’épaisseur de la cuisse. Pour aplatir un poulet entier, découpez la colonne vertébrale. Retournez le poulet, poitrine vers le haut et ouvrez-le comme un livre. Appuyez fermement sur le bréchet pour aplatir le poulet.
7. Ménagez les glucides ! Malheureusement, de nombreuses recettes vous encouragent à couvrir vos grillades d’une épaisse couche de sauce barbecue pendant toute la cuisson. La plupart de ces sauces regorgent de sucre et tout mélange riche en sucre brûle sur un feu vif. Alors, évitez d’enrober ou de badigeonner de sauce ou glaçage sucré, y compris les sauces barbecue en bouteille, jusqu’aux dernières minutes de la grillade. Ces sauces ne sont pas destinées à pénétrer dans la chair du poulet mais plutôt de former une couche de saveur. Quand vous mordez dans un morceau de poulet, c’est la saveur de cette couche extérieure que vous goutez en premier – peu importe si vous avez ajouté la sauce au début de la cuisson ou seulement dans les quelques dernières minutes. Badigeonner au début de la grillade risque de vous donner un enduit carbonisé.
8. Mariner le poulet peut ajouter de la saveur et de l’humidité, si vous procédez correctement. La recherche a démontré que les marinades ne pénètrent pas profondément dans la chair de poulet. Commencez donc par enlever la peau du poulet. (Certes, il vous semblera que vous perdez ainsi beaucoup de ce croustillant délice, mais rappelez-vous que la peau agit comme une barrière à une marinade pleine d’aromates et d’épices. Si vous aimez la peau, ne l’enlevez pas, mais ne vous attendez pas à ce que le goût de la marinade pénètre dans la chair). Ensuite, faites de profondes entailles dans le poulet ou piquez la chair avant de la submerger dans la marinade; ainsi, la marinade peut pénétrer profondément dans la chair. Pour les pilons, par exemple, après avoir enlevé la peau, utilisez un couteau tranchant pour faire deux ou trois profondes entailles presque jusqu’à l’os.
9. Pour griller un poulet entier sur le barbecue, un accessoire à rôtisserie est le secret d’une magnifique réussite. En tournant lentement au-dessus du feu, le poulet s’imprègne à l’intérieur et à l’extérieur, produisant une viande remarquablement juteuse et une peau croustillante et dorée. Avant de placer le poulet sur la broche, enlevez tout gras des cavités du corps et du cou. Épongez le poulet avec des serviettes de papier. Placez les ailes derrière le cou et ficelez les pattes pour les empêcher de se détacher.
10. N’abandonnez pas votre poulet ! Le poulet est un aliment que vous ne pouvez simplement placer sur la grille et oublier. Si la peau est encore sur le poulet, le gras s’égouttera sous l’effet de la chaleur – créant des conditions idéales de flambée. Par contre, si le poulet est sans peau, vous devez alors vous soucier de ce que la chair délicate ne sèche et brûle. Dans un cas comme dans l’autre, vous devez demeurer à proximité, soulevant fréquemment le couvercle pour vérifier la cuisson et pour retourner les morceaux si le dessous commence à trop brunir, ou déplacer les morceaux pour que les parties bien cuites se trouvent sur la partie la moins chaude de la grille.

À la santé d’un poulet parfaitement grillé !

Auteur : Doug Cook, RD MHSc CDE

Croyez-vous que l’amincissement osseux touche seulement les femmes ? Détrompez-vous. Les hommes doivent également penser à la santé de leur os, peut-être même plus. Pourquoi ? Parce que les hommes sont moins susceptibles d’écouter leur corps ou de s’informer sur les questions relatives à la santé comme le font les femmes. Souvent, ils ne remarquent pas très tôt les problèmes potentiels comme l’ostéoporose. Le fait est qu’un homme sur cinq de plus de cinquante ans se cassera un os à cause de l’ostéoporose, ce qui en fait un problème de santé plus susceptible de toucher les hommes que le cancer de la prostate. Cela donne en effet à réfléchir.

L’ostéoporose est une maladie évolutive où les os perdent leur masse au fil du temps et se détériorent. Les os s’amincissent et deviennent plus faibles ce qui mène à une plus grande fragilité des os et un risque important de fracture (ou d’os cassés), surtout de la hanche, de la colonne vertébrale, du poignet ou de l’épaule. Pire encore, trente-sept pour cent des hommes mourront dans l’année suivant leur fracture à la hanche comparativement à vingt-huit pour cent des femmes. On croit que c’est parce que les hommes ont généralement plus de comorbidités, ou autres maladies, au moment de la fracture.

La bonne nouvelle est qu’il n’est jamais trop tard pour réduire le risque d’ostéoporose. Lire davantage à ce sujet.

Nous souhaitons la bienvenue à Doug Cook, notre nouveau collaborateur au Site de santé des PPC. Doug est un diététicien/nutritionniste travaillant en contexte hospitalier, en pratique privée et comme hygiéniste alimentaire consultant. Son approche est globale et intégrative, fournissant des conseils fondés sur des données scientifiques concernant les aliments et les régimes alimentaires, ainsi que des suppléments nutritifs et des produits de santé naturels, au besoin. Les médias le consultent régulièrement pour mieux comprendre les derniers sujets brûlants sur les aliments et sur la nutrition. Il a tenu une chronique populaire, intitulée « The Vice Squad », dans le Toronto Star et le Hamilton Spectator pendant sept ans, en plus d’avoir coécrit « Nutrition for Canadians for Dummies » (Wiley 2008).

Pas disponible en français

Par : Kelly Atyeo, rédatrice invitée

« Je suis tellement stressé », « Le travail me stresse », « Je suis pris dans la circulation… c’est tellement stressant ! »… Ça vous dit quelque chose ? On dirait que notre société vit dans un monde de situations stressantes, ou du moins, des situations qui sont perçues comme étant stressantes. Le stress influe sur notre santé mentale – un aspect important de notre mieux-être général.

Le lien entre les aliments, le stress et la santé mentale est un domaine de recherche relativement nouveau, mais très passionnant ! Bien qu’il soit impossible de dire qu’un aliment particulier puisse « guérir » le stress, il est démontré que le stress influe sur la prise d’aliments et qu’une saine alimentation est essentielle lorsque vous ressentez du stress.

Le stress et les aliments

Votre régime alimentaire peut changer lorsque vous êtes stressé, mais cela dépend des personnes – certaines mangent plus alors que d’autres mangent moins. Ce qui change également c’est le type d’aliments qu’on mange. La recherche montre que les gens ont tendance à manger plus d’aliments riches en gras, en sucre et transformés qu’ils auraient habituellement tendance à éviter. On appelle souvent ces aliments des « aliments réconforts ». Ce comportement pose problème, car ces choix alimentaires peuvent entraîner un gain de poids et influer sur d’autres problèmes qu’une personne peut avoir (comme le diabète), et ils manquent généralement de nutriments qui peuvent être utiles pour combattre les symptômes du stress. Fixez‑vous plutôt comme priorité d’établir un régime alimentaire équilibré pour gérer le stress !

Lisez-en davantage à propos de notre article « Le stress et les aliments – Une relation intéressante ! », en reconnaissance de la Semaine de la santé mentale (du 6 au 12 mai).

Kelly Atyeo est une conseillère professionnelle en économie domestique possédant une formation en nutrition et communication en nutrition. Elle est vice-présidente et copropriétaire de Creative Sampling Solutions Inc., une société de marketing alimentaire qui crée et exécute des programmes de vente au détail et des salons à l'intention des consommateurs liés à une alimentation saine pour le bien-être. Kelly est aussi une rédactrice spécialisée en santé, consultante en communication nutritive et conférencière. Par le biais de ses activités, elle vise à éduquer les gens sur la nutrition et la santé, tout en donnant aux gens les outils leur permettant d’intégrer des aliments sains à leur mode de vie.

Les séries éliminatoires de la LNH commencent et vous avez invité tous vos amis pour le grand match !

En même temps, vous travaillez de façon constante à améliorer vos habitudes alimentaires et à éliminer la malbouffe. Qu’allez-vous faire ??? Vos amis vont s’attendre à une grande quantité d’aliments gras et beaucoup d’alcool ! Allez-vous simplement céder ?

La réponse : bien sûr que non ! Que ce soit à l’occasion des séries éliminatoires, ou un autre événement sportif important à célébrer, on associe généralement ces fêtes à des aliments riches en gras remplis de sel. Il y a cependant des façons de rendre vos fêtes « plus saines » en servant des aliments nutritifs et délicieux. Vos amis pourraient même vous en remercier !

D’abord, énumérons les aliments de base généralement servis lors de ces fêtes : croustilles, arachides, ailes de poulet, chili, hot-dogs, hamburgers et amuse-gueule comme du fromage, des roulés à la saucisse… et bien sûr, la bière ! Grignoter ces aliments pendant deux ou trois heures peut occasionner une consommation de gras de trois à quatre fois plus élevée que les recommandations quotidiennes, ainsi qu’un apport de près de 4 000 à 5 000 calories (la recommandation quotidienne étant de 2 000 à 2 500 calories). La teneur en sodium (sel) de ces aliments peut également être très élevée, dépassant facilement 5 000 mg (la limite maximale quotidienne étant de 2 300 mg).

De manière générale, c’est une recette pour une catastrophe sanitaire !

Il y a cependant de bonnes nouvelles. Bon nombre des aliments énumérés ci-dessus peuvent facilement être remplacés ou modifiés pour être plus sains. Vous pouvez également réfléchir à l’ordre dans lequel les aliments sont servis, la façon dont ils sont présentés, la taille des assiettes utilisées, et ainsi de suite.

Lisez la suitede l’article de Luke Corey « Le grand match ! » pour obtenir des conseils en matière de saine alimentation durant des événements sportifs.

Luke Corey est diététiste et nouveau collaborateur du portail santé des PPC. Il est le fondateur et gestionnaire de Complete Health and Nutrition, une pratique privée à Halifax (Nouvelle Écosse) qui s’efforce d’offrir aux résidents les renseignements, les ressources et les services les plus crédibles, fiables et efficaces qui soient en matière de nutrition. Il travaille avec des clients individuels, offre des présentations de groupes, rédige des articles pour des magazines et des journaux, élabore des programmes de mieux-être en milieu de travail pour le compte d’entreprises et fait des apparitions régulières dans les médias pour discuter des plus récents sujets en matière de nutrition.

Tout le monde aime se sentir à son avantage pendant l’été et cela passe notamment par la perte des kilos superflus accumulés durant l’hiver. La meilleure façon de perdre du poids est de suivre un régime alimentaire sain et de faire régulièrement de l’exercice.

C’est tout simple, il suffit de manger un repas santé à base de poulet riche en protéines et faire ensuite une longue promenade. Consultez nos recettes saines de poulet faibles en gras et en calories qui vous aideront à avoir une superbe apparence et à vous sentir bien avant l’arrivée de l’été... Si jamais il arrive !

Recette facile de poulet au four avec herbes potagères – 220 calories par portion

http://poulet.ca/recettes/afficher/recette-facile-de-poulet-au-four-avec-herbes-potagres

Cette recette simple est  idéale pour un repas de soir de semaine. Servez ce plat avec des légumes comme le brocoli ou le chou frisé, et du quinoa ou du riz brun en accompagnement afin d’augmenter sa teneur en fibres. N'oubliez pas qu'en y ajoutant des accompagnements, vous en augmentez le nombre de calories. Alors, consommez de petites portions.

Poulet grillé et salade aux pommes et aux raisins avec sauce vinaigrette coréenne - 370 calories par portion

http://poulet.ca/recettes/afficher/poulet-grille-et-salade-aux-pommes-et-aux-raisins-avec-sauce-vinaigrette-coreenne

Voici une excellente façon de manger des fruits et légumes ! La vinaigrette d'inspiration coréenne est très facile à faire et vous pouvez doubler sa recette et la conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Gratin de poulet et courge spaghetti - 270 calories par portion

http://poulet.ca/recettes/afficher/gratin-de-poulet-et-courge-spaghetti

L’utilisation de la courge spaghetti  au lieu des pâtes habituelles permet de réduire le nombre de calories de ce plat. La courge spaghetti regorge non seulement de vitamine C, mais elle est aussi riche en fibres, ce qui contribue à maintenir une taille fine !

Ramequins d’œufs, de poulet et de chou frisé au four - 190 calories par portion

http://poulet.ca/recettes/afficher/ramequins-doeufs-de-poulet-et-de-chou-frise-au-four

Ce plat peut être servi au déjeuner, au dîner ou au souper et est incroyablement faible en calories, mais rempli de saveur ! Vous n’aimez pas trop le chou ? Alors, utilisez des épinards, de la bette à cardes ou du brocoli.

Comment perdre les kilos embêtants accumulés pendant l'hiver ?

Par : Kelly Atyeo, rédatrice invitée

Les choix alimentaires d'un enfant sont définis par plusieurs facteurs, notamment la disponibilité des aliments, les préférences personnelles et la culture. Avec le rythme frénétique de la vie d'aujourd'hui, le mot clé est commodité. Souvent, cela nous oriente vers les repas préemballés qui peuvent ne pas être les plus nutritifs. Beaucoup de repas préemballés sont riches en gras saturés, sodium, sucres raffinés et additifs. En outre, réchauffer un repas préemballé ne nous permet pas d’utiliser beaucoup de compétences culinaires, telles que savoir préparer les aliments et connaître les divers ingrédients.

De récentes études indiquent une relation entre la préparation des aliments, les compétences culinaires et la saine alimentation chez les enfants, les adolescents et peut-être même les adultes. Cela a suscité un certain nombre de programmes scolaires et communautaires à travers le pays visant à améliorer les aptitudes des enfants et des adultes en matière de préparation d’aliments. Ces programmes comprennent : Kids Kitchen de la Saskatchewan, Petits cuistots / Parents en réseaux du Québec et le Programme de conseillers communautaires en alimentation de l'Ontario.

Ces programmes sont conçus afin d’inciter les enfants et les adultes à entrer dans la cuisine pour apprendre à cuisiner des repas en toute sécurité, à comprendre l’interaction entre l’alimentation et la nutrition et à travailler en équipe. Cela aide les enfants à développer une relation positive avec la nourriture.

Vous pouvez transformer votre propre cuisine en une salle de classe amusante pour vous et vos enfants !

Voici quelques conseils qui vous aideront à transformer votre cuisine en une salle de classe créative, très ludique et excitante et surtout, pleine d’aliments nutritifs et savoureux.

Kelly Atyeo est une conseillère professionnelle en économie domestique possédant une formation en nutrition et communication en nutrition. Elle est vice-présidente et copropriétaire de Creative Sampling Solutions Inc., une société de marketing alimentaire qui crée et exécute des programmes de vente au détail et des salons à l'intention des consommateurs liés à une alimentation saine pour le bien-être. Kelly est aussi une rédactrice spécialisée en santé, consultante en communication nutritive et conférencière. Par le biais de ses activités, elle vise à éduquer les gens sur la nutrition et la santé, tout en donnant aux gens les outils leur permettant d’intégrer des aliments sains à leur mode de vie.

Pas disponible en français

Si vous lisez notre blogue, alors, vous savez que pendant la semaine du 22 janvier 2013, j’étais en déplacement avec l’équipe d’In Motion pour réaliser le tournage d’une série de 10 nouvelles vidéos Comment faire.

Vous serez heureux d’apprendre que les vidéos sont prêtes mais nous ne les publierons pas toutes en une seule fois. Certaines d'entre elles sont saisonnières alors, gardez vos yeux bien ouverts tout au long de l'année au fur et à mesure que de nouvelles vidéos seront publiées.

Voici deux nouvelles vidéos de la série Comment faire que nous publions ce mois-ci :

Comment faire - une salade de Chine et de Californie au poulet

Comment faire – Asperges à la sarriette et pouding au pain à base de poulet

Vidéos à venir :

• Comment faire – une tarte au poulet avec tomates de jardin et basilica
• Comment faire – une omelette poulet épinards au four
• Comment faire – recette rapide de poulet roti aux cinq épices
• Comment faire – roulés aux saucisses rapides et faciles
• Comment faire – poulet en sauce farci de ricotta servi sur pates alimentaires
• Comment faire – poulet Marrakech
• Comment faire – tartelettes au poulet avec sauce aux canneberges

Avez-vous essayé une recette que vous avez découverte grâce à une de nos vidéos de la série Comment faire ? Si tel est le cas, laquelle et quel a été le résultat ? Nous souhaitons le savoir par vos commentaires.

Par : Kelly Atyeo, rédatrice invitée

Qu'est-ce qu'on mange au souper ? Où allons-nous manger le souper ? Avons-nous du temps pour le souper ?

Lorsqu’on est partagé entre les activités parascolaires et les leçons, les soupers sains en famille restent souvent au second plan. Pourtant, ils sont très importants et permettent d’avoir le temps de partager des histoires, d’apprendre les bonnes manières et de manger des aliments nutritifs. Les recherches montrent que les avantages des repas en famille pour les enfants et les adolescents sont notamment l'amélioration de l'apport alimentaire, une meilleure gestion du poids, une bonne communication entre les membres de la famille, une santé mentale et un rendement scolaire plus équilibré, la réduction du risque de souffrir de la toxicomanie et la prévention des troubles du comportement alimentaire.

En dépit de ces avantages, un repas en famille peut devenir la dernière chose qui soit à l'ordre du jour. Cependant, grâce à une bonne planification, vous pouvez trouver du temps pour prendre les repas en famille tout au long de la semaine.

Voici quelques conseils simples et des idées de repas pour vous aider à cuisiner des plats sains pour votre famille et donner à chacun plus de temps pour profiter de la compagnie des autres. Lire davantage à ce sujet.

Kelly Atyeo est une conseillère professionnelle en économie domestique possédant une formation en nutrition et communication en nutrition. Elle est vice-présidente et copropriétaire de Creative Sampling Solutions Inc., une société de marketing alimentaire qui crée et exécute des programmes de vente au détail et des salons à l'intention des consommateurs liés à une alimentation saine pour le bien-être. Kelly est aussi une rédactrice spécialisée en santé, consultante en communication nutritive et conférencière. Par le biais de ses activités, elle vise à éduquer les gens sur la nutrition et la santé, tout en donnant aux gens les outils leur permettant d’intégrer des aliments sains à leur mode de vie.