Les chiffres sont entrés et ils justifient que 2008 a été une autre année solide pour le secteur canadien de la volaille.

L’édition de 2009 du Livret de données sur le poulet, remplie de données statistiques faciles à utiliser sur le secteur de la volaille, sera publiée à la réunion estivale des PPC de Saskatoon, en Saskatchewan, à la mi-juillet. Le livret comporte des tableaux et des graphiques qui illustrent l’année qui s’est écoulée, et il se fera une place sur les étagères et les bureaux d’un océan à l’autre. Un précieux outil et une ressource pour les professionnels du secteur; le livret a également répondu à de nombreuses questions de devoirs en soirée et il a fait partie de plusieurs programmes d’études en agriculture et en statistique. Le livret est distribué chaque année à plus de 3 500 personnes, notamment à des producteurs de poulet, à des transformateurs, à des transformateurs de second cycle, à des détaillants, à des restaurateurs et à d’autres intervenants du secteur. Des copies sont également accessibles aux ministères et aux universités. Cette édition comprend les chiffres dignes de mention suivants :

• La consommation de poulet canadien était de 31,7 kg par habitant, la 3e année de file
• La production totale a dépassé la marque de 1 milliard kg pour la 2e année
• La consommation de poulet du Canada par habitant place le Canada au onzième rang dans le monde, et notre production se classe au treizième rang
• Les recettes monétaires agricoles pour le secteur de la volaille se chiffraient à 2 milliards $
• 62 % du poulet consommé au Canada est vendu dans les magasins de détail et les épiceries
• Les importations se chiffraient à 165 millions kg et les exportations, à 133 millions kg (Le Canada se classe au 17e rang des importations et au 7e rang des exportations.)

Certaines pages donnent une perspective historique, tandis que d’autres fournissent une revue de l’année approfondie. Il y a également une section sur l’industrie aux États-Unis aux fins de comparaison. La version électronique du livret sera disponible en format PDF sur le site Web des PPC peu après le lancemen. Les données intégrales se trouvent dans le Manuel de données 2009 sur le poulet qui est maintenant accessible sur le site Web des PPC.

Essayez-vous de gagner du temps dans la cuisine? Si votre famille ressemble à la mienne, vous travaillez tard et revenez en hâte à la maison pour préparer le souper ou vous devez pour faire la navette entre les différentes activités de vos enfants. Vous pouvez gagner du temps dans la cuisine! Comment? J’ai quelques trucs pour vous. Vous pouvez d’abord doubler vos recettes et congeler les portions supplémentaires pour les jours particulièrement occupés. Vous pouvez faire cuire plus de poulet que nécessaire et conserver les restes pour un autre repas. Il vous suffit de faire rôtir plus d’un poulet à la fois. Certains préfèrent doubler la préparation de certains aliments, comme des boulettes, ou couper une grande quantité de légumes pour concocter des mets légèrement différents les jours suivants ou pour les congeler en prévision d’autres repas. Une autre façon amusante de gagner du temps consiste à inviter quelques amies à cuisiner de grandes portions de différentes recettes. Non seulement vous pourrez en profiter pour passer du bon temps entre amis, mais également pour partager tous les produits à la fin de la journée! N’oubliez pas les contenants réutilisables. La prochaine fois que vous ferez rôtir un poulet pour le repas dominical, pourquoi ne pas en faire cuire deux ou trois en même temps. Cela ne vous demandera pas plus de temps et vous aurez des restes pour d’autres repas. La préparation de cette recette de Poulet rôti au citron est si simple et rapide, pourquoi ne pas la doubler ou même la tripler? Le jour suivant, vous pourriez préparer cette Recette facile de riz au poulet. Si votre famille, comme la mienne, raffole de la pizza, et que vous avez suffisamment de restes, il vous suffit de préparer cette excellente Pizza au poulet et au pesto le troisième jour. Si vous réunissez des amis pour cuisiner, vous trouverez une mine d’excellentes recettes sur notre site Web www.poulet.ca. Les chilis, les lasagnes, les plats en cocotte et les ragoûts se prêtent à merveille à ce type d’événement et se congèlent bien également. Il suffit de se rappeler que le lait, la crème et la crème sure auront tendance à se séparer et à se liquéfier et que les nouilles (à l’exception des lasagnes) auront tendance à devenir pâteuses. Rappelez-vous, il suffit d’un peu plus de préparation pour cuisiner et congeler des portions supplémentaires, mais votre vie en sera tellement simplifiée!

Il n’y a pas si longtemps, une rumeur voulant que les ailes de poulet causent des kystes, en particulier des kystes ovariens chez les femmes, a circulé. Selon la rumeur, un gynécologue avait informé sa patiente que la raison justifiant la récurrence des kystes était reliée à son amour pour les ailes de poulet. Le courriel conseillait vivement à la femme d’arrêter de consommer des ailes de poulet :

Je conseille aux gens de surveiller leur régime alimentaire et de diminuer la fréquence à laquelle ils consomment des ailes de poulet! Les personnes qui reçoivent ce courriel doivent l’envoyer à leurs amis et aux êtres qui leur sont chers. Je suis persuadé que personne ne veut les voir souffrir! Vous voyez, la vérité, en cette ère moderne, est que l’on administre des stéroïdes aux poulets pour accélérer leur croissance afin que l’on puisse répondre aux besoins de la société. Ces besoins ne sont nul autre que les besoins alimentaires. Les stéroïdes sont habituellement administrés au niveau du cou ou des ailes. Par conséquent, c’est à ces endroits que la concentration de stéroïdes est la plus élevée. Ces stéroïdes ont des effets terrifiants sur le corps puisqu’ils accélèrent la croissance. Ils ont des effets encore plus dangereux en présence d’hormones femelles, ce qui fait en sorte que les femmes sont plus susceptibles d’avoir un kyste utérin.

Le courriel citait l’utilisation de stéroïdes dans la production de poulet comme la cause de ces propriétés cancérigènes, en particulier parce que les stéroïdes étaient injectés dans les ailes : Ce courriel frauduleux est depuis devenu une légende urbaine et certaines femmes ont encore peur de manger des ailes de poulet. Une phrase simple et véridique permet de dissiper ce mythe : L’utilisation de stéroïdes et d’hormones dans la production de poulet est interdite au Canada depuis les années 1960. Sources : About.com : http://urbanlegends.about.com/library/bl_chicken_wings.htm Snopes.com : http://www.snopes.com/horrors/food/wingcyst.asp

Bien des gens ne savent pas que le système canadien de gestion de l’offre est aussi un système de surveillance. Par exemple, il permet à l’industrie de s’assurer que les poulaillers ne sont pas surpeuplés, ce qui permet aux producteurs de toucher le meilleur rendement pour leurs poulets. Tous les producteurs de poulet doivent s’en tenir à un contingent maximum, et un contingent peut être acheté uniquement si les producteurs disposent de la superficie nécessaire pour prendre bien soin de leurs oiseaux. De plus, notre système nous permet de communiquer régulièrement avec chacun de nos 2 800 producteurs et leur transmettre, si nécessaire, des messages importants en quelques heures seulement. Ceci est particulièrement important si l’on soupçonne la présence de maladies animales. En raison de la gestion de l’offre, le produit appartient aux producteurs jusqu’à ce qu’il soit expédié à la transformation. Ils ont donc un intérêt direct à bien soigner et manipuler leurs oiseaux. Autrement, leurs revenus en souffriront. Par exemple, les poulets couverts de meurtrissures seront condamnés et le producteur ne touchera aucun revenu. Il est donc sensé d’un point de vue économique de prendre bien soin de nos oiseaux. La gestion de l’offre constitue l’une des façons que les Producteurs de poulet du Canada utilisent pour s’assurer que cela est fait.

Le modèle de salubrité des aliments à la ferme dessert bien le public canadien et assure la responsabilisation de tous les intervenants de l’industrie. Les PPC ont assumé la direction pour créer un programme obligatoire de salubrité des aliments à la ferme, appelé Votre propre poulet, qui combine les pratiques de bonne production et les principes acceptés à l’échelle internationale relatifs à la production du poulet. Le programme comprend un manuel sur la salubrité des aliments, la validation par un tiers des pratiques à la ferme et l’agrément de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA). Un des volets très importants de la salubrité des aliments à la ferme est la tenue de dossiers rigoureuse qui facilite la participation des producteurs au contrôle de la qualité, à la traçabilité et au contrôle des maladies. Le programme Votre propre poulet comporte une fiche de troupeau, gage d’assurance du producteur aux autres intervenants de la chaîne alimentaire que les oiseaux sont élevés selon les directives et les règlements les plus rigoureux du gouvernement et de l’industrie. Sur la fiche de troupeau, les producteurs notent des renseignements précis sur l’alimentation, les médicaments utilisés, le nombre de poulets dans le troupeau, etc. Une fiche provisoire est envoyée au transformateur avant l’expédition du troupeau et la fiche complète accompagne le troupeau expédié. Dans le cas d’emploi d’un médicament particulier, le délai d’attente doit être noté avec le nom du vétérinaire qui a prescrit le médicament et la date. Le transformateur ne met pas en marché les volailles traitées tant qu’il n’a pas reçu tous les renseignements nécessaires. Les PPC considèrent ce genre de tenue de dossiers comme l’élément principal du programme, car il assure la traçabilité et le contrôle de la qualité. Avec la mise en œuvre de bonnes pratiques de production et d’autres procédures du programme, notre politique courante et notre appui à la recherche, nous veillons à combler les besoins et à soulager les inquiétudes des consommateurs. Nous estimons que nous avons la responsabilité de vous tenir informé et sensibilisé. Nous assumons cette responsabilité sérieusement et la partageons avec nos partenaires du gouvernement afin d’assurer la salubrité des stocks de poulet canadien.

Selon un vieil adage, « si l’on peut lire, l’on peut faire une recette ». Ce n’est pas tout à fait vrai dans le cas des chefs débutants : les recettes sont parfois difficiles à comprendre, surtout si vous ne comprenez pas bien le vocabulaire culinaire, les unités de mesure et les équivalences des unités de mesure et les substitutions d’ingrédients. Comme pour toute habileté, la lecture des recettes vient avec la pratique. Une fois que vous aurez maîtrisé les bases du jargon culinaire, vous serez non seulement capable de lire les recettes, mais vous pourrez aussi en faire des mets délicieux. Jetons un coup d’œil sur une recette facile que tout le monde peut maîtriser et suivons pas à pas les étapes :

Recette rapide et facile de Penne au poulet Ingrédients :

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 tasse d’oignons émincés
• 2 gousses d’ail finement hachées
• ½ livre de poulet haché
• 2 boîtes de sauce de tomates de 8 oz
• 1-1/2 tasse d’eau
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de persil séché
• 1 c. à thé de basilic séché
• ¼ c. à thé de poivre
• 4 oz de penne secs

Préparation : Chauffer l’huile d’olive dans un gros poêlon à feu moyen et ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le poulet et faire revenir le poulet en remuant jusqu’à ce qu’il brunisse et que les légumes soient tendres. Incorporer les autres ingrédients en remuant sauf les pennes. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter graduellement les pennes à la sauce en remuant pour garder les ingrédients séparés. Bien couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, en remuant fréquemment. Servir et saupoudrer de fromage parmesan râpé. Donne de 3 à 4 portions.

Première étape Lisez bien! Lisez la recette du début jusqu’à la fin. Assurez-vous d’avoir tous les ingrédients et outils à portée de la main. Soulignez ou notez les termes utilisés que vous ne comprenez pas de sorte à en vérifier le sens avant de commencer à travailler. La plupart des bonnes recettes commencent par citer la liste des ingrédients. Ces ingrédients apparaissent habituellement dans l’ordre d’utilisation. Dans cette recette, l’huile d’olive doit être versée dans le poêlon en premier, suivie des oignons et de l’ail. La recette précisera aussi les unités de mesure des ingrédients utilisés. Faites attention! Lorsque la recette fait appel à une cuiller à thé ou à table, il faut utiliser les outils de mesure qui portent ces noms et non la cuiller à thé que vous prenez pour remuer votre thé ou la cuiller à table que vous prenez pour manger vos céréales le matin. Par ailleurs, les ingrédients mesurés au poids doivent être mesurés sur une balance de cuisine. Vous devriez aussi connaître la liste des abréviations normalement utilisées en cuisine (ou cliquez ici pour utiliser notre convertisseur) :

c. à table = cuiller à table  c. à thé = cuiller à thé  oz = once

Deuxième étape Préparez-vous! Vous savez maintenant ce qu’il vous faut avant de commencer à cuisiner, alors ayez tout à la portée de la main! Rassemblez tous les ingrédients, chaudrons et ustensiles à mesurer et ustensiles nécessaires à la préparation à un endroit facile d’accès. Ensuite, retournez encore à la recette pour vous assurer qu’il ne manque rien. Troisième étape Commencez à cuisiner! Vous avez maintenant rassemblé tous les ingrédients. Il faut les combiner et les cuire en suivant l’information qui se trouve dans le corps de la recette. Cette partie de la recette contient généralement des étapes numérotées. Tout d’abord, vous devez comprendre les termes culinaires utilisés dans cette section. Ces termes varient d’une recette à l’autre alors le fait d’essayer de nouvelles recettes utilisant différentes techniques de cuisine est une façon d’améliorer votre compréhension des recettes. Autres trucs pour faciliter la lecture d'une recette Surveillez la température de votre four! Si vous n’êtes pas certain qu’il est bien réglé à 375 °F, achetez un thermomètre de four à prix modique. Peut-être devrez-vous ajuster les réglages de votre four pour obtenir la température exacte. Les ingrédients qui sont ajoutés au plat juste avant de servir, comme le fromage parmesan, ne sont pas mesurés, car on les ajoute « au goût », c’est-à-dire au plaisir des papilles gustatives de chacun. Lorsque vous serez plus expérimenté, vous aurez une meilleure idée des ingrédients qui vont ensemble et dans quelles proportions. La principale chose qu’il faut retenir au sujet de la cuisine, c’est qu’elle doit être amusante, et plus vous en savez sur les ingrédients et la lecture de recettes, plus vous aurez du plaisir.

De plus en plus d’enfants canadiens souffrent d’un excédent de poids ou d’obésité. La recherche indique que non seulement les enfants consomment trop de calories et qu’ils ne font pas suffisamment d’exercice, mais que ces mêmes enfants ne reçoivent pas les vitamines et les éléments nutritifs dont ils ont besoin pour mener une vie en santé. Les parents doivent donc donner l’exemple à leurs enfants puisqu’il existe un lien direct entre les enfants actifs et en santé et les parents qui sont actifs et en santé. Les parents doivent montrer à leurs enfants comment faire de bons choix alimentaires et les bienfaits d’être actifs. Que peuvent faire les parents? La santé au foyer

• Éduquez vos enfants au sujet des aliments et des raisons pour lesquelles ils doivent manger des aliments sains et nutritifs.
• Les protéines sont essentielles à la force des muscles, des os et des tissus.
• Les glucides donnent l’énergie nécessaire pour les activités quotidiennes, la croissance et le développement.
• Les bons gras sont essentiels aux fonctions hormonales et au développement cérébral.
• Les minéraux, comme le calcium, contribuent à la force et à la santé des os.
• Le zinc favorise le système immunitaire.
• Servez des viandes maigres comme le poulet. Pour rendre le poulet encore plus maigre, enlevez la peau avant de servir.

Pour obtenir de plus amples renseignements au sujet des éléments nutritifs et de la santé, consultez Santé Canada. Ayez toujours des aliments sains et nutritifs à portée de la main. Conservez une petite quantité seulement de collations sucrées ou salées que vous servirez comme gâteries. Si votre enfant demande une collation comme des croustilles ou du chocolat, assurez-vous qu’elle soit équilibrée en y ajoutant un aliment nutritif. Par exemple, des morceaux d’orange se marient bien avec une petite poignée de croustilles. Encore mieux, offrez-lui un fruit d’abord et ensuite l’option de manger autre chose. Il y a des chances que l’enfant n’ait plus faim ou qu’il mange beaucoup moins de grignotines. Le déjeuner est TRÈS important. C’est le repas le plus important de la journée. Les parents donneront un exemple positif à leurs enfants en prenant le temps de déjeuner avec eux. Ayez toujours des fruits frais et lavés sur le comptoir, prêts à manger. Il y a des chances qu’ils constituent le premier choix de l’enfant. C’est simple et rapide. Une canette de boisson gazeuse contient entre 8 et 10 cuillères à thé de sucre! Pour brûler ces calories, l’enfant doit courir pendant une heure. Conservez toujours un assortiment de légumes coupés dans le réfrigérateur. Placez-les dans un contenant transparent pour qu’ils soient visibles. Vous pouvez aussi préparer une trempette faible en gras pour accompagner ces petits amuse-gueule nutritifs. Le sirop de maïs à forte teneur en fructose est un ingrédient de plusieurs aliments pour enfants. Une recherche récente indique qu’il peut être associé à l’obésité abdominale (les gros ventres) et réduire la sensation de satiété. Cela veut dire que l’enfant mangera davantage et deviendra encore plus obèse. Encourager ses enfants à être en santé ne doit pas être une tâche ennuyeuse. Rendez-la amusante et participez. Jouez à l’extérieur Un jeu de cache-cache ou de poursuite est toujours amusant. Il n’est pas nécessaire que l’activité soit toujours structurée comme dans un gymnase ou lors de la pratique d’un sport. Il peut s’agir d’une randonnée pédestre ou à bicyclette dans le quartier ou d’une partie de soccer ou de hockey-balle organisée à l’improviste. Limitez le temps de télévision, d’ordinateur et de jeux vidéo. Le jeu des aliments Goûter une variété d’aliments sains, de fruits et de légumes est une activité amusante. Réservez une soirée par semaine ou par mois où tous les membres de la famille goûtent, à tour de rôle, de nouveaux aliments sains et nutritifs. Discutez des différents goûts et textures. L’aliment était-il bon? Montrez aux enfants qu’il existe une très grande variété d’aliments. Les parents peuvent être d’importants modèles pour leurs enfants et de bons enseignants. Nous apprenons la lecture, l’écriture et l’arithmétique à nos enfants. Il est maintenant temps de leur apprendre la meilleure façon de manger et de jouer sainement ainsi que l’importance d’alimenter le cerveau. Nos enfants représentent l’avenir. Si vous désirez en apprendre davantage, consultez la section Santé et nutrition de notre site Web.

Chaque semaine, nous répondons à des questions posées par des lecteurs comme vous. Il s’agit d’une autre parution de la série « M. le producteur de poulet ».

Si vous avez une question sur le poulet ou l’élevage de poulet au Canada, envoyez-nous un mot - M. le producteur de poulet - et nous ferons de notre mieux pour y répondre! M. le producteur de poulet, J’ai quelques questions au sujet du poulet :

1. Que devrions-nous savoir au sujet du poulet?
2. Où est produit le poulet au Canada?
3. Dans quelles conditions les poulets sont-ils élevés?
4. De quelle façon le poulet est-il transformé?
5. De quelle façon les poulets sont-ils transportés?

Je vous transmettrai quelques renseignements au sujet du poulet, et vous trouverez de plus amples renseignements sur notre site Web au www.poulet.ca. Cliquez sur la Ferme en folie (pour les enfants) et cliquez ensuite sur le coin de l’enseignant et sur la trousse d’information de l’élève ou cliquez sur n’importe quelle section pour découvrir tout ce que vous avez toujours voulu savoir au sujet du poulet. 1.  Vous devez savoir que les producteurs prennent bien soin de leurs poulets lorsqu’ils les élèvent. La plupart des poulets sont élevés dans des poulaillers, où ils peuvent circuler à leur gré (ils ne sont pas gardés dans des cages). Leur bec n’est pas taillé. Aucune hormone et aucun stéroïde ne sont jamais administrés aux poulets; c’est illégal en fait. Ils peuvent manger et boire lorsqu’ils le désirent. Les grains constituent 88 % des aliments de la volaille. L’autre 12 % est principalement composé de farine de viande, de farine d’os ou de poudre de légumes et de vitamines et de minéraux. Les producteurs de poulet canadiens suivent un programme de salubrité des aliments à la ferme qui permet d’assurer qu’ils fabriquent un produit salubre et de grande qualité que les consommateurs apprécieront. 2.  Les poulets sont élevés dans toutes les provinces du Canada, ce qui signifie que le poulet frais que vous achetez à l’épicerie a probablement été élevé près de chez vous. 3.  Les poulets ont besoin d’espace pour se déplacer, ils ont besoin de chaleur ou d’air frais selon la température extérieure et ils ont besoin de lumière, d’aliments propres et d’eau. 4.  Un grand nombre de poulets sont vendus sous la forme de morceaux de poulet frais (pilons, poulet haché, poitrines, cuisses, etc.). Il y a également beaucoup de plats surgelés ou emballés qui contiennent du poulet (croquettes de poulet), hot dogs au poulet, bacon de poulet et viandes de poulet froides. 5.  Les poulets sont transportés par camion de la ferme à ce que nous appelons une usine de transformation. L’usine de transformation fabrique les produits que vous voyez sur les étalages de votre épicerie. Les transformateurs doivent suivre des lignes directrices rigoureuses établies par l’Agence canadienne d’inspection des aliments. Revenez la semaine prochaine pour lire d’autres questions et réponses, ou consulter les questions antérieures.

Beaucoup de personnes aiment le poulet parce qu’il est facile à préparer et il est toujours très apprécié. Cependant, les gens commettent certaines erreurs communes qui peuvent être facilement évitées lorsqu’ils cuisinent le poulet. La surcuisson constitue l’une de ces erreurs les plus communes. Si vous faites trop cuire votre poulet, vous raterez à coup sûr votre recette. Personne n’aime le poulet caoutchouteux ou le poulet coriace. La meilleure façon d’éviter de trop cuire le poulet consiste à utiliser un thermomètre pour aliments. Voici quelques conseils pour que votre poulet soit toujours juteux.

• Utilisez des pinces pour tourner le poulet. Lorsque vous prenez une fourchette et que vous percez la viande, le jus sort et la viande s’assèche. Les pinces aident également à éviter la contamination croisée. Essayez de mettre des quartiers de citron à l’intérieur du poulet rôti pour conserver sa tendreté.
• N’oubliez pas d’arroser régulièrement le poulet rôti pendant la cuisson.
• Bien entreposer le poulet l’empêchera de sécher. Servez-vous d’une pellicule de plastique pour bien l’emballer ou mettez-le dans un contenant hermétique.
• Cuire le poulet avec la peau aidera à garder la tendreté de la viande. La peau ajoutera également de la saveur et des éléments nutritifs. Si vous enlevez la peau avant de manger, vous n’avez pas à vous inquiéter au sujet du gras.
• Enfariner les morceaux de poulet ou les enrober de chapelure aident à conserver la tendreté pendant la cuisson. Choisissez des produits de blé entier qui ont, de préférence, une faible teneur en gras.
• Les marinades ajoutent de la saveur et attendrissent la viande. Les poitrines de poulet désossées et sans peau devraient être marinées pendant deux heures au maximum au réfrigérateur. Pour ce qui est des coupes de viande non désossées, il vaut mieux les laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Utilisez un thermomètre pour éviter de percer la viande avec une fourchette et de perdre le délicieux jus. Un poulet entier est cuit lorsque sa température interne atteint 185 °F et les poitrines de poulet sont cuites lorsque leur température atteint 165 °F.
• Vérifiez la recette et assurez-vous que vous respectez la température et le temps de cuisson. Le poulet tendre et juteux a besoin de temps pour ramollir et s’attendrir pendant la cuisson.

Si, après avoir suivi ces conseils, vous brûlez encore votre poulet, ne vous inquiétez pas, vous pouvez le sauver. Coupez le poulet en morceaux ou en juliennes et mélangez-les avec quelques cuillères à table de marinade ou de sauce comme le pesto. Ajoutez de jeunes pousses de salades pour obtenir une délicieuse salade ou déposez le poulet sur un lit de riz. Personne n’en saura rien et si quelqu’un vous pose une question au sujet des côtés brûlés, dites-lui que cela faisait partie de la recette!