Chaque semaine, nous répondons à des questions posées par des lecteurs comme vous. Il s’agit d’une autre parution de la série « M. le producteur de poulet ». Si vous avez une question sur le poulet ou l’élevage de poulet au Canada, envoyez-nous un mot - M. le producteur de poulet - et nous ferons de notre mieux pour y répondre! M. le producteur de poulet, Mon mari est très préoccupé par la façon dont la viande brunit autour des os lorsque le poulet est cuit. Il refuse de manger cette viande brune. Cela n’était pas un problème il y a au moins 20 ans. Est-ce en raison des races à croissance plus rapide élevées aujourd’hui, ou du type d’aliment utilisé? Y a-t-il une autre explication? Tout d’abord, vous devez savoir que la viande brune autour des os est très sécuritaire, pourvu qu’elle soit cuite. Les poulets d’aujourd’hui atteignent le poids de marché plus tôt qu’il y a au moins 30 ans. Les os n’ont alors pas la chance de calcifier complètement. Il faut de six à huit semaines avant qu’un poulet se retrouve sur le marché et la majorité des poulets sont prêts à aller sur le marché après six semaines. Le temps de croissance plus court a été obtenu au moyen de la reproduction sélective. Étant donné que les os des poulets ne sont pas complètement calcifiés, l’hémoglobine de la moelle osseuse peut s’échapper de l’os et se déposer sur la partie externe de l’os et sur la viande autour des os. Lorsque vous cuisez le poulet, cette viande semble foncée. La congélation et la décongélation du poulet rendront la viande encore plus foncée. Vous pouvez essayer d’acheter des poitrines, des cuisses, des pilons ou des ailes au fur et à mesure que vous en avez besoin ou jusqu’à deux jours avant que vous les fassiez cuire. Gardez-les au réfrigérateur seulement. Vous observerez probablement une grande différence dans la couleur des os et de la viande après la cuisson. La viande sera beaucoup plus blanche. Revenez la semaine prochaine pour lire d’autres questions et réponses, ou consultez les questions antérieures.

Chaque semaine, nous répondons à des questions posées par des lecteurs comme vous. Il s’agit d’une autre parution de la série « M. le producteur de poulet ».

Si vous avez une question sur le poulet ou l’élevage de poulet au Canada, envoyez-nous un mot - M. le producteur de poulet - et nous ferons de notre mieux pour y répondre! M. le producteur de poulet, J’ai quelques questions au sujet du poulet :

1. Que devrions-nous savoir au sujet du poulet?
2. Où est produit le poulet au Canada?
3. Dans quelles conditions les poulets sont-ils élevés?
4. De quelle façon le poulet est-il transformé?
5. De quelle façon les poulets sont-ils transportés?

Je vous transmettrai quelques renseignements au sujet du poulet, et vous trouverez de plus amples renseignements sur notre site Web au www.poulet.ca. Cliquez sur la Ferme en folie (pour les enfants) et cliquez ensuite sur le coin de l’enseignant et sur la trousse d’information de l’élève ou cliquez sur n’importe quelle section pour découvrir tout ce que vous avez toujours voulu savoir au sujet du poulet. 1.  Vous devez savoir que les producteurs prennent bien soin de leurs poulets lorsqu’ils les élèvent. La plupart des poulets sont élevés dans des poulaillers, où ils peuvent circuler à leur gré (ils ne sont pas gardés dans des cages). Leur bec n’est pas taillé. Aucune hormone et aucun stéroïde ne sont jamais administrés aux poulets; c’est illégal en fait. Ils peuvent manger et boire lorsqu’ils le désirent. Les grains constituent 88 % des aliments de la volaille. L’autre 12 % est principalement composé de farine de viande, de farine d’os ou de poudre de légumes et de vitamines et de minéraux. Les producteurs de poulet canadiens suivent un programme de salubrité des aliments à la ferme qui permet d’assurer qu’ils fabriquent un produit salubre et de grande qualité que les consommateurs apprécieront. 2.  Les poulets sont élevés dans toutes les provinces du Canada, ce qui signifie que le poulet frais que vous achetez à l’épicerie a probablement été élevé près de chez vous. 3.  Les poulets ont besoin d’espace pour se déplacer, ils ont besoin de chaleur ou d’air frais selon la température extérieure et ils ont besoin de lumière, d’aliments propres et d’eau. 4.  Un grand nombre de poulets sont vendus sous la forme de morceaux de poulet frais (pilons, poulet haché, poitrines, cuisses, etc.). Il y a également beaucoup de plats surgelés ou emballés qui contiennent du poulet (croquettes de poulet), hot dogs au poulet, bacon de poulet et viandes de poulet froides. 5.  Les poulets sont transportés par camion de la ferme à ce que nous appelons une usine de transformation. L’usine de transformation fabrique les produits que vous voyez sur les étalages de votre épicerie. Les transformateurs doivent suivre des lignes directrices rigoureuses établies par l’Agence canadienne d’inspection des aliments. Revenez la semaine prochaine pour lire d’autres questions et réponses, ou consulter les questions antérieures.

Voici un nouvel épisode de notre série, Monsieur le producteur de poulet. De véritables questions posées par des Canadiens auxquelles répondent les Producteurs de poulet du Canada. Si vous avez une question sur le poulet ou l’élevage de poulet au Canada, envoyez-nous un mot -- M. le producteur de poulet -- et nous ferons de notre mieux pour y répondre! Monsieur le producteur de poulet, Nous avons acheté du poulet frais, environ 10 livres, et l’avons mis au congélateur. Il a fallu une journée et demie pour dégeler au réfrigérateur et, lorsque nous l’avons cuit et coupé, la viande de la poitrine le long de l’os était verte.  Devons- nous nous en préoccuper? Il est difficile de dire précisément ce qui a causé la viande verte, mais cela tenait sans doute à un vaisseau sanguin endommagé. Ce n’est pas un problème de sécurité alimentaire, même si vous l’avez mangé. Cela se produit rarement et on ne peut pas toujours le détecter à l’usine de transformation. C’est une sorte d’ecchymose, sauf que cela provient d’un violent effort, comme un violent battement des ailes. Les poulets dans le couvoir battent des ailes et ce poulet l’a peut-être fait assez violemment pour briser un vaisseau sanguin. Si cela se reproduisait, vous devriez retourner le poulet là où vous l’avez acheté pour l’échanger. Revenez la semaine prochaine pour d’autres questions et réponses.

Tous les jours, des personnes comme vous nous posent des questions sur le poulet; nous avons donc décidé de vous présenter chaque semaine des questions qui nous sont posées et les réponses que nous faisons. Si vous avez une question sur le poulet ou l’élevage de poulet au Canada, envoyez-nous un mot - M. le producteur de poulet - et nous ferons de notre mieux pour y répondre! Monsieur le producteur de poulet: Y a-t-il du poulet vendu au Canada en provenance de la Chine? Le Canada n’importe pas de viande de poulet de la Chine. En 2007, les quatre pays d’origine des importations de viande de poulet étaient, dans l’ordre décroissant: les É. U., le Brésil, la Thaïlande (produit cuit seulement) et le Chili. L’Agence canadienne d’inspection des aliments examine actuellement le secteur chinois de la volaille en réponse aux demandes d’importation mais, à ce jour, aucune entente vétérinaire nécessaire pour les documents écrits qui accompagnent les importations d’aliments, n’a été signée. Le secteur canadien de la volaille fournit la plupart des poulets consommés au Canada, grâce à un système appelé "gestion des approvisionnements" qui assure la concordance entre la production et la demande pour s’assurer qu’un approvisionnement uniforme de poulets de haute qualité est offert aux consommateurs. Revenez la semaine prochaine pour d’autres questions et réponses.