Lorsque vous secouez la grisaille de l'hiver en faisant un bon nettoyage de printemps, prenez le temps de cibler les bactéries nocives qui peuvent se cacher sur ​​les surfaces de cuisine et même dans votre réfrigérateur. Une cuisine propre et sèche permet de lutter contre les bactéries et vous protège ainsi que votre famille contre les maladies d'origine alimentaire !

À quel point votre cuisine est-elle sécuritaire ?

Saviez-vous que de nombreuses maladies d'origine alimentaire sont causées par la mauvaise manipulation des aliments à la maison ? Votre cuisine peut être un environnement à haut risque. Les bactéries peuvent se développer dans des aliments qui sont mal stockés ou manipulés. Réduisez les risques en suivant les conseils pratiques des spécialistes du Canada en matière de sécurité alimentaire. Pour parer à tout risque, assurez la «sécurité alimentaire» dans votre cuisine !

Bénéficiez d’un bon nettoyage dès le début !

• Le lavage des mains est l'une des meilleures façons de prévenir la propagation de maladies d'origine alimentaire. Vous lavez-vous les mains pendant au moins 20 secondes avec du savon et de l'eau chaude avant et après la manipulation des aliments ? Alors, lavez-les à nouveau lorsque vous passez d'un aliment à un autre.
• Vos comptoirs et vos ustensiles sont-ils propres et désinfectés ? La désinfection réduit les bactéries et peut aider à prévenir les maladies d’origine alimentaire.
• Il est important de bien nettoyer tout ce que vous touchez avec vos mains ou tout ce qui entre en contact avec vos aliments ! Ne pas oublier le linge de cuisine. . . les poignées de robinet. . . les éviers. . . les poubelles et chutes à déchets. . . les lames d’ouvre-boîte. . . les poignées de réfrigérateur. . . les petits appareils. . . les ustensiles, et ainsi de suite.
• Pour lutter contre les bactéries, la moisissure, nettoyez les surfaces intérieures du réfrigérateur avec de l'eau chaude et du savon. Rincez avec un chiffon humide, séchez avec un chiffon propre.
• Évitez d'utiliser des éponges car elles sont plus difficiles à garder sans bactéries.

Voicicomment faire votre propre désinfectant à l'eau de javel

• Mélangez 5 ml (1 c. à thé) d'eau de javel avec 750 ml (3 tasses) d'eau dans un flacon pulvérisateur étiqueté.
• Après le nettoyage, pulvérisez le désinfectant sur la surface et les ustensiles et laissez agir un moment.
• Rincez abondamment à l'eau propre et séchez à l'air (ou utilisez un linge propre).

Pour obtenir plus d'informations sur comment manipuler les aliments de façon sécuritaire, visitez poulet.ca ou Partenariat canadien pour la salubrité des aliments ou le site du gouvernement du Canada intitulé Salubrité des aliments .

Nous avons entendu pendant des années que le poulet doit être manipulé et cuit correctement en raison du risque potentiel de bactéries nocives. Mais les bactéries se trouvent partout et, même si la plupart de ces bactéries sont inoffensives, voire bénéfiques pour les êtres humains, certaines peuvent nous rendre malades. Tous les aliments, y compris la viande, les fruits et les légumes peuvent causer des maladies d’origine alimentaire. Ainsi, des soins appropriés sont requis lors de la manipulation, de la cuisson, de l'entreposage ou du service de tous les aliments. Mais, quelles sont les méthodes adaptées à la manipulation et la cuisson sans danger du poulet ?

Le mois de la nutrition 2012 est consacré à la rupture des mythes populaires sur les aliments et la nutrition. En l'honneur de ce thème, nous avons  formulé des déclarations vraies ou fausses à propos de notre sujet favori – le poulet ! Allez-y, répondez à notre questionnaire pour estimer votre niveau de connaissances sur le poulet.

Cuisson du poulet : vrai ou faux ?

1. Ce n’est pas dangereux de décongeler et de cuire le poulet lorsqu’il porte l’étiquette « cuire à l’état congelé».

Faux.

Si vous achetez un poulet à « cuire à l’état congelé», suivez attentivement les instructions sur l’étiquette car ce produit doit être cuit à l'état congelé afin d'assurer sa salubrité.

Une farce préparée et cuite à l’intérieur d’un poulet est dangereuse.

2. Faux.

La cuisson tue les bactéries. Suivez ce conseil. Farcir le poulet juste avant la cuisson sans trop y mettre de la farce – ne pas remplir le poulet à plus de deux tiers. Toujours faire cuire le poulet à la température de cuisson recommandée :

• Le poulet entier non farci doit être cuit à la température interne de cuisson recommandée de 85 ° C (185 ° F)
• La cuisson de la farce seule ou à l’intérieur du poulet doit se faire à une température de 74° C (165 °F). Utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier la cuisson. Les restes de farce doivent être entreposés séparément et rapidement dans un récipient peu profond dans le réfrigérateur à  4 ° C (40 ° F) ou moins. En outre, assurez-vous de séparer le poulet de l'os et  de réfrigérer les restes dans les deux heures.

3. Le respect du temps de cuisson approprié n'est pas seulement une question de salubrité des aliments.

Vrai

En réalité, la plupart des Canadiens font trop cuire leur poulet, ce qui peut l’assécher. Servez-vous du tableau des PPC que vous trouverez grâce au lien suivant pour vous assurer que votre poulet est parfaitement cuit :

http://poulet.ca/conseils-de-cuisson/la_salubrite_des_aliments_a_la_maison/temps-de-cuisson

 

La salubrité des aliments à la maison : vrai ou faux

1. Il ne faut pas faire cuire le poulet congelé au micro-ondes ou à la mijoteuse.

Vrai.

Toutefois, on peut cuire le poulet congelé au four ou sur la cuisinière, bien que le temps de cuisson puisse  être plus long d'environ 50 %.

2. Le poulet mariné peut être conservé au réfrigérateur pendant au plus deux jours.

Vrai.

Assurez-vous de faire bouillir la marinade utilisée avant de badigeonner le poulet cuit et jetez toute marinade restante non cuite. Ou alors, vous pouvez réserver séparément un peu de marinade au cours de votre préparation initiale.

3. Il est toujours préférable de rincer le poulet avant de le cuire.   

Faux.

Rincer votre poulet peut projeter et propager dans votre cuisine des bactéries susceptibles de vous faire courir ou à votre famille le risque de développer une maladie d'origine alimentaire.

Pour plus d’informations, veuillez consulter :

Partenariat canadien pour la salubrité des aliments

http://www.canfightbac.org/fr/default.aspx

 Agence canadienne d’inspection des aliments

http://www.inspection.gc.ca/fra/1297964599443/1297965645317

Les Producteurs de poulet du Canada

http://poulet.ca/

C’est de nouveau la rentrée scolaire. Profitons de l’occasion pour se rappeler les étapes qui permettent d’assurer la salubrité des lunchs (tout en veillant à ce qu’ils soient sains).

Nous rappelons aux parents de suivre les principes de base – nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer – de Soyez prudents avec les aliments afin de mettre leur famille à l’abri des risques d’intoxications alimentaires.

Lorsque vous préparez les lunchs pour l’école ou le bureau, suivez les conseils suivants :

• Lavez vos mains avec de l’eau chaude et du savon pendant au moins vingt secondes avant de manipuler des aliments ou après avoir joué à l’extérieur, touché à des animaux ou être allé aux toilettes. Chantez « Bonne fête » deux fois afin de vous assurer d’éliminer tous les microbes!  
• Travaillez sur une surface propre. Afin d’éviter la contamination croisée, utilisez toujours une planche à découper propre. Servez-vous de deux planches à découper : une pour les fruits et les légumes ou le pain et une autre pour la viande, le poulet et les fruits de mer.
• Rincez les fruits et les légumes sous l’eau du robinet, y compris les aliments dont la pelure n’est pas comestible. Essuyez-les avec un papier essuie-tout.
• Frottez sous l’eau froide du robinet les fruits et les légumes dont la peau est ferme ou nettoyez-les à l’aide d’une brosse à légumes propre sous l’eau du robinet.
• Si vous préparez les lunchs la veille, gardez-les au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute. La température de votre réfrigérateur doit être égale ou inférieure à 4°C (40°F) en tout temps. Utilisez un thermomètre conçu pour les réfrigérateurs pour vérifier la température.
• Utilisez une boîte à lunch à action isolante, avec un contenant isotherme pour les aliments chauds et un sac réfrigérant ou une boîte de jus gelée pour garder au frais les denrées périssables.
• Lavez votre boîte à lunch à action isolante avec de l’eau chaude savonneuse après chaque utilisation.

Les parents et élèves intelligents ne laissent jamais des denrées périssables à la température de la pièce pendant plus de deux heures. Jetez les aliments qui n’auront pas été mangés.

Si vous suivez ces conseils, vos lunchs demeureront frais et salubres jusqu’à ce que vous les mangiez (ou les échangiez).

Nous avonsété tellement occupés à préparer la fête du Canada que nous avons à peine eu le temps de continuer  notre blog! Nous n’avons  pas pu laisser attendre cependant nos lecteurs, alors, voici un blog  du passé qui devrait rendre votre expérience de camping d'été un peu plus facile.

L’été ne durant que quelques mois au Canada, le camping est l’occasion par excellence de passer du temps à l’extérieur.  Si les insectes ne vous incommodent pas trop, vous pourrez jouir de cette belle période de l’année avec des activités comme la randonnée pédestre et la natation.  Mais avant de vous aventurer dans les bois, il faut que vous pensiez sérieusement au genre d’aliments que vous apporterez et la façon de les entreposer.

Voici quelques conseils pratiques qui vous aideront :

Empaqueter des aliments pour une nuit de camping est moins exigeant que si vous partez pour une semaine.  Mais en préparant un menu pour votre excursion, vous vous assurerez d’être suffisamment approvisionné.

Pensez aux aliments suivants : Pour éviter la contamination croisée, gardez tous les aliments dans des contenants qui ferment hermétiquement, et les viandes séparément des breuvages dans différentes glacières de pique-nique.

L’on suggèredes viandes congelées comme le poulet, car elles resteront froides plus longtemps que la viande fraîche, le temps du dégel.  Gardez les viandes dans une glacière séparée .  Pensez à mariner la viande avant de la congeler; vous n’aurez qu’à la dégeler et la cuire.  Une fois dégelée, la viande doit être consommée en deux jours. Mais, ce qui importe encore plus est l’emploi d’un thermomètre pour déterminer quand la viande est bien cuite. (Vous trouverez ces renseignements sous la rubrique « D’autres conseils ».)

Des pains de blé entier comme les bagels sont un bon choix pour le petit déjeuner.  Ils dureront plus longtemps si vous les amenez congelés et les dégelez au besoin.

Le beurre d’arachide accompagne convenablement les bagels ou autres pains de blé entier et est une bonne source de protéines.

Les pâtes de blé entier cuisent bien sur un feu en plein air dans les marmites conçues pour le camping.  Ajoutez de la sauce aux tomates, des herbes et des assaisonnements pour un mets qui saura plaire aux enfants, ou des tomates séchées au soleil, de l’ail, des herbes, des assaisonnements et un peu d’huile d’olive pour un mets simple mais savoureux.

Les patates douces cuites dans du papier d’aluminium sont goûteuses d’elles-mêmes, sans mentionner qu’elles renferment toute une gamme d’antioxydants!

Les haricots en conserve comme les pois chiches et les haricots rouges ou noirs sont plus lourds à transporter mais ils forment la base d’une bonne salade aux haricots.   Leur haute teneur en fibres rassasie et les restes ajoutent de la protéine à une salade de thon, de poulet ou de saumon! Des marinades pour les viandes et des vinaigrettes pour les salades peuvent être préparées à base de condiments comme les huiles, divers vinaigres, du sel, du poivre, des herbes séchées et des épices!  L’on peut aussi leur ajouter le jus et le zeste de citron, de lime ou d’orange pour un peu de piquant!

Le musli et le mélange montagnard sont parfaits pour les collations!

Le laiten poudreestune excellente option. Vous pouvez en faire autant que vous avez besoin pour au moins un repas. Vos enfants peuvent également savourer leurs céréales préférées lors du petit déjeuner.

DES GRANDES QUANTITÉS d’eau!!! Gardez les breuvages dans une glacière séparée.  L’air chaud y pénètre car elle est souvent ouverte.  C’est pourquoi il ne faut pas placer les aliments dans la même glacière que les breuvages. N’oubliez pas que vous partagez le plein air avec la faune canadienne. Si vous vous absentez de votre site de camping, mettez tous vos aliments dans un endroit en sécurité.  Après tout, vous n’avez pas planifié tous ces repas pour nourrir les ratons laveurs et les ours!

D’autres conseils : L’Agence canadienne d’inspection des aliments offre des conseils pratiques aux amateurs du camping pour éviter les maladies d’origine alimentaire, y compris une liste de températures internes pour la cuisson.  Visitez leur site à http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipcon/picnicf.shtml

Le blogue d’aujourd’hui est d’Ashley Jackson qui travaille pour l’Agence canadienne d’inspection des aliments. L’an dernier, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) lançait une campagne de sensibilisation à la santé animale. Les éleveurs de volaille sont des partenaires clés dans les efforts déployés pour préserver la santé des animaux au Canada et maintenir une économie rigoureuse. Les agriculteurs ont nettement fait la preuve que « La santé des animaux commence à la ferme ». À l’Agence, nous concentrons nos efforts sur les pratiques de biosécurité à la ferme, qui sont simples, peu coûteuses et faciles à appliquer. Celles-ci permettent de garder les animaux en santé et garantissent la salubrité de l’approvisionnement alimentaire. Nous vous invitons à visionner notre vidéo en direct « La santé animale commence à la ferme : Principes de base pour protéger la santé animale dans les fermes du Canada ». La vidéo en question a été produite en vue d’encourager les propriétaires de toutes les fermes au Canada, grandes ou petites, à :

• réexaminer leurs plans de lutte contre les maladies;
• observer leurs animaux pour détecter des signes de maladie;
• consulter un vétérinaire s’ils soupçonnent un cas de maladie.

Maintenant que nous commençons à comprendre les interrelations entre la santé des humains, des animaux et des écosystèmes, nous sommes de plus en plus conscients du rôle que nous avons à jouer. Lorsque nous nous déplaçons d’un endroit à un autre, il est important de réfléchir aux moyens que nous pouvons prendre pour protéger les personnes, les animaux et les fermes que nous visitons. Si vous avez des questions ou des commentaires au sujet de la campagne de sensibilisation ou pour commander des exemplaires du DVD « La santé animale commence à la ferme : Principes de base pour protéger la santé animale dans les fermes du Canada » :

• communiquez avec l’ACIA au 1-800-442-2342;
• visionnez la vidéo à partir du site Web de l'ACIA.

L’été ne durant que quelques mois au Canada, le camping est l’occasion par excellence de passer du temps à l’extérieur.  Si les insectes ne vous incommodent pas trop, vous pourrez jouir de cette belle période de l’année avec des activités comme la randonnée pédestre et la natation.  Mais avant de vous aventurer dans les bois, il faut que vous pensiez sérieusement au genre d’aliments que vous apporterez et la façon de les entreposer. Voici quelques conseils pratiques qui vous aideront : Empaqueter des aliments pour une nuit de camping est moins exigeant que si vous partez pour une semaine.  Mais en préparant un menu pour votre excursion, vous vous assurerez d’être suffisamment approvisionné. Pensez aux aliments suivants : Pour éviter la contamination croisée, gardez tous les aliments dans des contenants qui ferment hermétiquement, et les viandes séparément des breuvages dans différentes glacières de pique-nique. L’on suggère des viandes congelées comme le poulet, car elles resteront froides plus longtemps que la viande fraîche, le temps du dégel.  Gardez les viandes dans une glacière séparée .  Pensez à mariner la viande avant de la congeler; vous n’aurez qu’à la dégeler et la cuire.  Une fois dégelée, la viande doit être consommée en deux jours. Mais, ce qui importe encore plus est l’emploi d’un thermomètre pour déterminer quand la viande est bien cuite. (Vous trouverez ces renseignements sous la rubrique « D’autres conseils ».) Des pains de blé entier comme les bagels sont un bon choix pour le petit déjeuner.  Ils dureront plus longtemps si vous les amenez congelés et les dégelez au besoin. Le beurre d’arachide accompagne convenablement les bagels ou autres pains de blé entier et est une bonne source de protéines. Les pâtes de blé entier cuisent bien sur un feu en plein air dans les marmites conçues pour le camping.  Ajoutez de la sauce aux tomates, des herbes et des assaisonnements pour un mets qui saura plaire aux enfants, ou des tomates séchées au soleil, de l’ail, des herbes, des assaisonnements et un peu d’huile d’olive pour un mets simple mais savoureux. Les patates douces cuites dans du papier d’aluminium sont goûteuses d’elles-mêmes, sans mentionner qu’elles renferment toute une gamme d’antioxydants! Les haricots en conserve comme les pois chiches et les haricots rouges ou noirs sont plus lourds à transporter mais ils forment la base d’une bonne salade aux haricots.   Leur haute teneur en fibres rassasie et les restes ajoutent de la protéine à une salade de thon, de poulet ou de saumon! Des marinades pour les viandes et des vinaigrettes pour les salades peuvent être préparées à base de condiments comme les huiles, divers vinaigres, du sel, du poivre, des herbes séchées et des épices!  L’on peut aussi leur ajouter le jus et le zeste de citron, de lime ou d’orange pour un peu de piquant! Le musli et le mélange montagnard sont parfaits pour les collations! DES GRANDES QUANTITÉS d’eau!!! Gardez les breuvages dans une glacière séparée.  L’air chaud y pénètre car elle est souvent ouverte.  C’est pourquoi il ne faut pas placer les aliments dans la même glacière que les breuvages. N’oubliez pas que vous partagez le plein air avec la faune canadienne. Si vous vous absentez de votre site de camping, mettez tous vos aliments dans un endroit en sécurité.  Après tout, vous n’avez pas planifié tous ces repas pour nourrir les ratons laveurs et les ours! D’autres conseils : L’Agence canadienne d’inspection des aliments offre des conseils pratiques aux amateurs du camping pour éviter les maladies d’origine alimentaire, y compris une liste de températures internes pour la cuisson.  Visitez leur site à http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipcon/picnicf.shtml

Les pique-niques ne sont pas seulement pour les ours mais pour toute personne qui aime être au grand air!  Que vous planifiez un pique-nique romantique avec votre partenaire ou une excursion avec votre famille, certains préparatifs en feront une sortie agréable. La première chose à faire est de rédiger un aide-mémoire simple mais qui assure les articles nécessaires au bien-être, au confort et à la salubrité de tous.   Voici une liste pratique pour vous aider. Articles :

• Une couverture douce ou une nappe, des coussins ou chaises de jardin pour pouvoir vous asseoir confortablement pendant quelques heures.
• Ustensiles, assiettes, tasses
• Serviettes de table ou essuie-tout pour le nettoyage
• Ouvre-bouteille
• Parapluie en cas de pluie ou parasol pour vous protéger des rayons du soleil
• Insectifuge – Au Canada, nous avons deux saisons : l’hiver et la saison des insectes
• Écran solaire
• Lunettes de soleil
• Antihistaminique – toujours une bonne idée, que vous ayez des allergies ou non

Désinfectant ou essuie-doigts pour les mains et les surfaces

• Sac à déchets – Pas tous les emplacements de pique-nique disposent de bacs à déchets. Ne laissez pas d’ordures derrière vous.
• Jeux – apportez vos jeux de table préférés ou un jeu de cartes.  Pour les sportifs, un Frisbee est essentiel!
• Votre musique favorite!

Pour la nourriture :

• Des contenants pour garder les aliments séparés et réduire la possibilité de contamination croisée
• Une glacière remplie de glace ou de blocs réfrigérants (des bouteilles en plastique remplie d’eau gelée au congélateur sont aussi efficaces).

Manipulation des aliments : Gardez les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid! Prenez les précautions nécessaires en empaquetant les aliments pour votre pique-nique.  L’Agence canadienne d’inspection des aliments offre de bons conseils pour prévenir les maladies d’origine alimentaire en pique-nique. Consultez son site Web ici.  http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipcon/picnicf.shtml

Congeler du poulet est une bonne façon de gagner du temps et de l’argent. Par contre, lorsque vous voulez utiliser la viande ainsi congelée, il faut le planifier à l’avance pour que le produit soit décongelé de manière sécuritaire.

Il existe trois méthodes sécuritaires de décongélation, soit au réfrigérateur, dans l’eau froide ou au four à micro-ondes. Ne laissez jamais votre poulet se décongeler à la température ambiante dans l’évier de votre cuisine ou sur le comptoir!

Décongélation lente

La méthode la plus simple consiste à faire décongeler la viande au réfrigérateur durant la nuit. Cependant, si les morceaux de poulet sont passablement petits, ils peuvent être placés au réfrigérateur le matin, si vous voulez qu’ils soient décongelés pour le repas du soir. Il n’est pas nécessaire de retirer la viande de son emballage d’origine pour la faire décongeler. Par contre, il est important de placer l’emballage dans un autre contenant pour éviter que les liquides ne coulent sur les autres aliments du réfrigérateur. Le poulet décongelé peut être conservé au réfrigérateur pendant une à deux journées. Rappelez-vous que la viande doit toujours être couverte afin de protéger les autres aliments. Consultez notre guide de conservation et de décongélation pour obtenir de plus amples renseignements.

Décongélation à l’eau froide

Si vous n’avez pas pu prévoir le coup, il existe une méthode de décongélation plus rapide que la précédente qui consiste à faire décongeler la viande dans l’eau froide. Prenez un bol rempli d’eau froide et placez-le dans votre évier. Plongez-y ensuite le poulet et assurez-vous qu’il est complètement immergé. L’eau doit toujours être froide afin de prévenir la croissance des bactéries. Vérifiez donc la température de l’eau toutes les demi-heures et changez-la au besoin.

Décongélation au four à micro-ondes

La méthode la plus rapide pour décongeler la viande est l’utilisation du four à micro-ondes. Toutefois, il s’agit également de la méthode qui produit une décongélation inégale. Le temps de décongélation dépend du four à micro-ondes que vous utilisez. Toutefois, plusieurs de ces fours ont un mode de décongélation intégré. Si votre four à micro-ondes n’est pas muni de ce dispositif, faites décongeler la viande à puissance moyenne par intervalles de deux minutes à la fois.

Notez qu’il est très important de retirer la viande de l’emballage d’origine et de la placer dans un contenant pouvant aller au four à micro-ondes afin de récupérer tous les liquides. De plus, il faut à tout prix éviter que certaines parties ne cuisent pendant la décongélation, alors soyez patient et vérifiez la viande régulièrement! Enfin, lorsque vous décongelez de la viande, assurez-vous de bien vous laver les mains et de nettoyer toutes les surfaces ou les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec la viande crue.

Soyez prudents avec les aliments est le nouvel outil de promotion de la salubrité des aliments dans les produits et services à l’échelle de la chaîne d’alimentation au Canada. Fondés sur les messages clés visant le nettoyage, la séparation, la cuisson et la réfrigération, les nouveaux logos et les nouvelles couleurs ont été conçus pour capter l’attention et assurer une image commune à l’échelle de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. La majorité des clients d’épicerie interrogés a réagi favorablement aux icônes Soyez prudents avec les aliments et endosse l’idée de voir ces icônes sur les emballages d’aliments et de rendre les feuillets de renseignements des plus accessibles comme aux épiceries, aux centres communautaires et autres endroits fréquentés de façon régulière. Les consommateurs croient qu’il est « très important » d’éduquer le public sur des pratiques de manipulation alimentaire salubres. Le Partenariat a créé cette plate-forme d’éducation créative à l’aide de l’opinion des consommateurs et des compagnies alimentaires.Les membres, les détaillants et les fournisseurs peuvent les utiliser en toute confiance. Les membres du Partenariat ont l’opportunité d’acquérir la plate-forme Soyez prudents avec les aliments tout en couleur et approuvée par les consommateurs pour utiliser dans des programmes de communication interne et externe. L’utilisation des mêmes graphiques entre fournisseurs et à l’échelle de la chaîne d’alimentation leur donnera encore plus d’impact. Nettoyez Les bactéries peuvent proliférer dans toute la cuisine et se retrouver sur vos mains, vos planches à découper, vos couteaux et vos comptoirs. Un nettoyage fréquent peut empêcher cette prolifération bactérienne. Lavez-vous toujours les mains à l’eau chaude et au savon pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé de la nourriture. Séparez La contamination croisée est le mode de propagation des bactéries. Gardez les viandes, les volailles et les fruits de mer crus ainsi que leur jus à l’écart des aliments prêts-à servir. Cuisez Même pour les chefs expérimentés, une mauvaise cuisson et une préparation inadéquate des aliments signifient que les bactéries peuvent avoir survécu. Utilisez un thermomètre pour aliments – vous ne pouvez établir qu’un aliment est suffisamment cuit uniquement d’après son apparence. Réfrigérez Les bactéries prolifèrent le plus rapidement à des températures allant de 4°C (40°F) à 60°C (140°F). La réfrigération adéquate des aliments constitue donc l’un des moyens les plus efficaces de réduire les risques de maladies d’origine alimentaire. Des recherches entreprises par le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments démontrent que même si la majorité des gens adultes sont confiants dans leur compréhension et s’engagent dans des manipulations sécuritaires des aliments, ils sont nombreux à ne pas suivre de façon constante les bonnes pratiques de manipulation. Quelques exemples :

• Seulement 15% de la population utilise un thermomètre pour aliment de façon constante. Utiliser un thermomètre est important – vous ne pouvez pas déterminer si un aliment est a été cuit juste par son apparence.
• Plus de la moitié de la population dit qu’elle décongèle la viande et la volaille à la température de la pièce au moins « quelques fois ». Cette pratique peut permettre la croissance des bactéries sur les aliments.
• Seulement 50% des consommateurs admettent laver leurs mains pendant 20 secondes. Lavez-vous les mains et les surfaces souvent pour réduire le risque de maladies d’origine alimentaire.

Pour plus d’information sur la salubrité des aliments, cliquez sur « Manipulation sans risque des aliments » sur le site Web des PPC à l’adresse www.poulet.ca ou visitez le Partenariat à l’adresse www.soyezprudentsaveclesaliments.ca.

Barfblog est un forum en ligne unique dans lequel nombre d’auteurs écrivent et affichent des anecdotes sur la salubrité des aliments et réfèrent à des liens connexes. On le déteste ou on y prend plaisir, tout dépend de la perspective du lecteur. On n’attire l’attention sur personne en particulier, mais personne n’y échappe non plus. L’élément commun est que tous les intervenants, de l’éleveur jusqu’au consommateur, ont un role à jouer pour assurer la salubrité des aliments. L’inspiration est venue de M. Douglas Powell, Ph. D., professeur agrégé en salubrité des aliments de la Kansas State University qui publie barfblog.com. Sa formation étant en biologie moléculaire, Doug estime que le domaine de la salubrité des aliments marie bien ses intérêts en science, société et politiques – connu officiellement comme analyse des risques. C’est dans son laboratoire qu’une équipe de 20, composée d’étudiants de premier cycle et du cycle supérieur ainsi que d’adjoints à la recherche, révise les textes quotidiens publiés dans « listserv », lus par 12 000 abonnés dans 70 pays. D’après sa note biographique, Doug dirige un groupe varié d’étudiantes et d’étudiants, en quête de façons novatrices pour forcer tous les intervenants du système de salubrité des aliments, de la ferme à l’assiette, -- c’est-a-dire les éleveurs individuels, les commis de détail et les consommateurs, entre autres, -- à reconnaître et adopter les meilleures pratiques aptes à réduire le risque des maladies d’origine alimentaire. Depuis des années, Doug prêche la complexité du processus de salubrité des aliments. Il n’y a rien de simple, pas de solution magique. Il faut y être engagé d’une façon constante. Doug Powell et ses collègues, surtout Ben Chapman, Ph.D., maintenant à North Carolina State University, sont la source principale d’information sur la salubrité des aliments en périodes d’éclosion de maladie et on les cite souvent dans les médias de grande diffusion. Doug tourne à intervalles réguliers des vidéos courtes et des podcasts sur la salubrité des aliments qui paraissent dans le blog ou YouTube. Visitez le blog à http://barfblog.foodsafety.ksu.edu/.