Si vous lisez notre blogue, alors, vous savez que pendant la semaine du 23 janvier 2012, j’étais en déplacement avec l’équipe d’In Motion pour réaliser le tournage d’une série de 15 nouvelles vidéos Comment faire.

Vous serez heureux d’apprendre que les vidéos sont prêtes mais nous ne les publierons pas toutes en une seule fois. Certaines d'entre elles sont saisonnières alors, gardez vos yeux bien ouverts tout au long de l'année au fur et à mesure que de nouvelles vidéos seront publiées.

Voici deux nouvelles vidéos de la série Comment faire que nous publions ce mois-ci :

Comment faire des – Poitrines de poulet en papillotes

C’est un excellent plat avec lequel vous pouvez impressionner vos invités. Vous remarquerez souvent que cette technique de cuisson classique est utilisée pour préparer des aliments à protéines tels que le poulet et le poisson. La cuisson en papillotes ajoute d’incroyables saveurs aux aliments et requiert peu de matières grasses. Si vous surveillez votre ligne, vous devez absolument voir cette magnifique vidéo de la série Comment faire !

Comment faire des – Hamburgers au poulet à la Thaï

Oubliez la nourriture à emporter ! Ces hamburgers satisferont à la fois votre envie de manger un hamburger de fast-food et votre appétit pour la nourriture thaïlandaise. Ils ont également une teneur plus faible en calories et en gras que votre nourriture à emporter habituelle, ce qui signifie que vous pouvez même les savourer durant la saison du bikini !

Vidéos à venir :

1. Comment faire des – Nouilles thaïlandaises sautées au poulet
2. Comment faire des – Poivrons farcis
3. Comment faire du – Pâté au poulet
4. Comment faire du – Pain de viande au poulet
5. Comment faire du – Poulet frit
6. Comment faire de la – Paella au poulet
7. Comment faire du – Poulet au beurre
8. Comment faire des – Sloppy Joes
9. Comment faire du – Poulet minute Paprikash
10. Comment faire du – Poulet au cari
11. Comment faire du – Jambalaya
12. Comment faire de la – Salade grecque au poulet
13. Comment faire des – Rouleaux de poulet en feuilles de Nori

Avez-vous essayé une recette que vous avez découverte grâce à une de nos vidéos de la série Comment faire ? Si tel est le cas, laquelle et quel a été le résultat ? N’hésitez pas à nous envoyer vos commentaires.

Jour 3

Si vous lisez notre blogue, vous savez déjà que cette semaine, j’ai travaillé à l’extérieur pour le tournage de nos 15 nouvelles vidéos de la série « Comment faire». Nos vidéos actuelles de la série « Comment faire » ont eu beaucoup de succès surtout auprès des personnes qui détestent cuisiner. En deux minutes ou moins, nous vous montrons comment préparer des plats de poulet délicieux de toute sorte, comment découper - un poulet entier et comment faire – une sauce, une marinade ordinaire ou une marinade sèche.

Le mercredi (Jour 3), nous avons procédé au tournage des vidéos suivantes de la série « Comment faire» :

Comment réaliser- les hamburgers de poulet à la thaïlandaise

Comment réaliser – le poulet au beurre

Comment réaliser – du Jambalaya mer et terre

Comment préparer rapidement - du poulet Paprikash

Comment réaliser – un cari de poulet minute

Comment réaliser – du poulet frit à la Louisianaise

La journée a été plus longue que d’habitude car il y avait beaucoup de détails à régler. C’est incroyable de voir comment le poulet peut être préparé de différentes façons. J’ai particulièrement aimé regarder le poulet frit prendre une magnifique couleur dorée. J’en avais l’eau à la bouche ! Je pense que c’était la même chose pour tout le monde.

Jour 4

Nous avons terminé le tournage par deux recettes supplémentaires : Poulet à la californienne et Suprêmes de poulet en papillotes, ensuite, ce fut le moment de présenter la nourriture sur des plats. C’est incroyable de voir comment la nourriture peut être appétissante quand elle est servie dans une belle assiette avec des garnitures aux couleurs vives. Vous pouvez faire la recette la plus simple et lui donner une apparence d’un repas gastronomique simplement en ajoutant cette petite touche.

J’ai vraiment hâte de voir ces nouvelles séries de vidéos « Comment faire» mais je suis encore plus impatiente de pouvoir les partager avec vous. Nous ne publierons pas toutes ces vidéos en même temps. Certaines d’entre elles sont saisonnières,alors, gardez vos yeux bien ouverts tout au long de l'année au fur et à mesure que de nouvelles vidéos seront publiées !

Cette semaine, je travaille à l’extérieur pour le tournage de nos 15 nouvelles vidéos de la série « Comment faire ». Nos vidéos actuelles de la série « Comment faire » ont eu beaucoup de succès surtout auprès des personnes qui détestent cuisiner. En deux minutes ou moins, nous vous montrons comment préparer des plats de poulet délicieux de toute sorte, comment découper un poulet entier et comment faire une sauce, une marinade ordinaire et une marinade sèche. Si vous n’avez pas eu l’occasion de voir notre série de vidéos « Comment faire », voici une liste de vidéos disponibles sur notre site Web.

Comment réaliser - une sauce BBQ de base

Comment réaliser – le poulet noirci

Comment réaliser – une trempette nacho fameuse

Comment réaliser – un sauté incomparable

Comment réaliser – du chili de poulet

Comment réaliser – une marinade sèche

Comment réaliser – des tournedos au poulet

Comment réaliser – le pâté de foie de poulet

Comment réaliser – des boulettes à la viande de poulet

Comment réaliser – le poulet en crapaudine

Comment réaliser – le poulet à la bière

Comment faire cuire – les ailes de poulet

Comment savoir - si le poulet est cuit

Comment faire - mariner un poulet

Comment faire – des escalopes de poulet

Comment découper – un poulet entier

Comment  découper - un poulet (en morceaux)

Comment préparer - un poulet poché

Comment farcir  - un poulet entier

Comment braiser - un poulet

Jour 1

Lundi, c’était le premier jour du tournage des vidéos de la série « Comment faire ». Tout le monde est arrivé au lieu de tournage à 8 h pour installer les caméras et préparer le plateau pour le tournage. Lorsque tout était prêt, on a commencé avec la préparation et la cuisson des aliments. Et quelle odeur appétissante ! Nous avons commencé par un simple Pain de viande au poulet, puis, nous avons fait des Sloppy Joes au poulet haché et à la salsa et nous avons terminé par le Pâté au poulet et la Salade grecque au poulet.

Pendant qu’on préparait des ingrédients du Pâté au poulet, l’odeur de carottes sautées, de céleri, de poireaux, de champignons cremini a envahi l’air et c’était difficile de résister à la tentation de prendre une cuillère. Le tournage s’est bien déroulé, il y a eu très peu de reprises de scènes, ce qui était magnifique car tout le monde a pu rentrer à la maison à une heure raisonnable. C’est une bonne chose parce que la météo prévoyait de la pluie verglaçante.

Jour 2

Le tournage a commencé tôt le matin et tout le monde était impatient de se mettre à l’œuvre ! La première recette de la journée était des Nouilles thaïlandaises (Pad Thaï) au poulet, puis, nous avons continué avec des Rouleaux de poulet en feuilles de nori et nous avons terminé par les scènes de tournage sur le réfrigérateur (sur le rangement des aliments au réfrigérateur).

Pendant la pause de midi, j’ai pris le temps de poser quelques questions à l’équipe sur le tournage des vidéos

« Comment faire ».

Amanda (artiste)

Quel est le plus grand défi en ce qui concerne la préparation d’aliments et surtout du poulet pour la série de vidéos « Comment faire »?

C’est la troisième série de vidéos « Comment faire » que nous avons réalisée pour Les Producteurs de Poulet du Canada. Comme j’étais toujours dans les coulisses, je ne m’étais jamais rendu compte de tout ce qu’impliquait le processus de cuisson. Cette année, comme j’étais devant les caméras, je sais maintenant avec quel degré de précision, on tourne chaque scène : la mise en place, la découpe, l’aspect de chaque morceau.  Pour chaque chose, il y a une action. N’étant pas véritablement moi-même un cuisinier, j’ai parfois de la difficulté à découper correctement le poulet tout en gardant un excellent plan. Cependant, peu importe la scène, nous y arrivons et le résultat est toujours ce que nous recherchons. Les recettes sont excellentes et nous espérons réaliser plus de vidéos à l’avenir.

Renée (réalisateur)

Quel est votre objectif lorsque vous réalisez une vidéo « Comment faire »?

Mon objectif est d’illustrer certaines procédures que certaines personnes pourraient trouver difficile et de les simplifier pour des gens qui ne préparent pas d’habitude pour eux-mêmes. En ayant recours aux recettes classiques qui sont agréables et amusantes, les gens sont plus disposés à les essayer.

Kevin (chef cuisinier)

C’est votre première expérience avec la préparation d’aliments pour la série de vidéos « Comment faire ». Qu’avez-vous le plus apprécié dans cette expérience jusqu’ici et quelles ont été les difficultés que vous avez rencontrées ?

C’est toujours une bonne chose d’avoir une alternative à la routine. L’industrie de la restauration est toujours extrêmement occupée. Je me suis toujours diverti en regardant les émissions de cuisine et j’ai été heureux de  participer à quelque chose dans ce domaine. C’était extrêmement difficile et différent d’organiser la horde d’aliments et d’équipement pour des prises de vues de scènes incroyablement choisies au hasard. Sans parler de l’espace étroit pour préparer tous les plats plusieurs fois sur la plaque chauffante. Mais tout s’est déroulé de façon formidable !

Robin (directeur de la photographie)

Qu’est-ce que vous appréciez le plus en ce qui concerne le tournage de la série de vidéos « Comment faire »et quelles sont les difficultés que vous rencontrez parfois pendant une scène de tournage ?

J’aime la liberté de création que l’on a pour installer les lumières et les angles des caméras. Quand les scènes de tournage se font pendant de longues heures, il est difficile de s’adapter au lever et au coucher du soleil qui change l’éclairage de la cuisine.

Devin (deuxième cadreur)

Qu’est-ce que vous appréciez le plus en ce qui concerne le tournage de la série de vidéos « Comment faire »et quelles sont les difficultés que vous rencontrez parfois pendant une scène de tournage ?

La plupart du temps la série de vidéos « Comment faire » est très intéressante. C’est marrant d’apprendre toutes les étapes du processus. Le problème c’est qu’il est difficile de maintenir le rythme et de s’assurer que le moindre détail reste cohérent tout au long du tournage.

Jonathan (troisième cadreur)

Qu’est-ce que vous appréciez le plus en ce qui concerne le tournage de la série de vidéos « Comment faire »et quelles sont les difficultés que vous rencontrez parfois pendant une scène de tournage ?

Le meilleur aspect du tournage de la série de vidéos « Comment faire » est que celles-ci me montrent clairement comment la cuisine peut être facile si on la fait étape par étape.

Les défis auxquels nous faisons face sont par exemple le tournage dans les délais prévus pour pouvoir profiter de chaque lueur de lumière du jour disponible.

Si vous surveillez votre ligne, la préparation d’un poulet poché est une bonne façon de contrôler votre poids. Faire mijoter le poulet dans du liquide assaisonné permet de faire pénétrer les saveurs sans l’ajout de gras. Le pochage confère au poulet une texture tendre et moelleuse.

Comment pocher un poulet?  Voici une façon simple de procéder.

Ce qu’il vous faudra :

• 1 grande poêle à frire
• 2 poitrines de poulet non désossées, sans peau
• 1 litre d’eau
• 2 c. à table de jus de citron
• 1 oignon haché
• 3 feuilles de laurier
• 1 gousse d’ail, écrasé
• Sel et poivre

1. Verser l’eau dans la poêle et amener à ébullition à feu élevé.
2. Ajouter le jus de citron.
3. Incorporer l’oignon, les feuilles de laurier, l’ail, le sel et le poivre à l’eau pour l’assaisonner.
4. Ajouter le poulet à l’aide de pinces.
5. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes, à feu moyen.
6. Fermer le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C).

Une fois que vous avez maîtrisé la technique du pochage, expérimentez avec vos liquides et assaisonnements préférés.

Voici les ingrédients que j’utilise pour préparer mon poulet poché : du bouillon de poulet à faible teneur en sodium, du vin blanc, de l’ail écrasé, des échalotes, du céleri et des carottes hachés, des grains de poivre, du thym frais (ou de l’estragon) et des feuilles de laurier.

Je prépare environ 4 à 6 poitrines de poulet; ainsi, j’ai toujours en réserve du poulet délicieux et tendre que je peux trancher ou couper en morceaux pour utiliser dans les salades ou les sandwiches.

Jetez un coup d’œil sur notre vidéo « Comment Pocher un poulet » qui décrit étape par étape la procédure à suivre.

Vous avez besoin de plus d’idées?  En voici quelques-unes tirées de notre site Web.

poulet poché dane le cidre de pomme avec salade de roquette

poulet poché avec salade de fruits  et vinaigrette à la menthe

poulet poché et fromage de chèvre sur nid de bouclettes aux épinards

Qu'est-ce qu’une escalope de poulet? C’est une poitrine de poulet désossée sans peau qui est attendrie très mince. La poitrine est ensuite saupoudrée d’un mélange de farine, d’œufs et de chapelure avant d’être frite dans une poêle. Cette méthode de cuisson est une excellente façon d’économiser du temps les soirs occupés!

Ce dont vous aurez besoin :

• Poitrines de poulet désossées sans peau
• Film étirable
• Planche à découper
• Maillet pour attendrir
• Œufs, légèrement battus
• Chapelure
• Farine
• Huile

Instructions :

1. Placer les œufs, la farine et la chapelure dans des assiettes peu profondes.
2. Placer la poitrine de poulet entre deux grands morceaux de film étirable.
3. Attendrir la poitrine à l’aide du côté plat du maillet jusqu’à ce que le poulet ait ¼ pouce d’épaisseur.
4. Chauffer l’huile à feu moyen à élevé dans une poêle à frire. Régler la chaleur si l’huile devient trop chaude.
5. Tremper premièrement la poitrine de poulet dans la farine, en veillant à couvrir les deux côtés de manière égale.
6. Tremper le poulet dans les œufs de façon à couvrir les deux côtés du poulet.
7. Tremper le poulet dans la chapelure de façon à couvrir les deux côtés du poulet.
8. Cuire le poulet enrobé dans la poêle à frire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’enrobage soit doré et le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C).

Vous pouvez pimenter la saveur en ajoutant vos fines herbes et assaisonnements préférés à la chapelure avant d’enrober le poulet. J’aime ajouter de l’origan, du poivre fraîchement moulu, un peu de sel et du parmesan râpé.

Nota :la même technique est utilisée pour le poulet parmesan, sauf que le poulet est cuit dans le four avec de la sauce tomate et du fromage.

Visionnez notre vidéo « Comment faire des escalopes de poulet » ici!

Même si c’est la saison du barbecue, on ressent parfois la nécessité de se mettre à l’abri de la chaleur!  Ces délicieuses ailes de poulet représentent une façon géniale et facile de déguster du poulet tout en se tenant au frais. 

Ce qu’il vous faudra :

• Une planche à découper
• Un couteau aiguisé
• Un grand sac de plastique scellable
• Des ailes de poulet
• De la chapelure assaisonnée
• Une tôle à biscuits

Préparation :

1. Préchauffez le four à 375 °F (170 °C),
2. Si vous avez des ailes de poulet entières, vous devrez vous servir d’un couteau aiguisé pour séparer l’aile à l’articulation.  Si vous êtes pressé, procurez-vous des ailes précoupées.
3. Placez la chapelure assaisonnée dans un sac de plastique scellable et les ailes de poulet et secouez le sac jusqu’à ce que toutes les ailes soient bien enrobées.
4. Déposez les ailes sur la tôle à biscuits.
5. Faites cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C).

Conseils

Si vous n’avez pas de chapelure assaisonnée, vous pouvez acheter de la chapelure ordinaire et l’assaisonner à votre goût.

Si vous aimez les ailes de poulet servies dans une sauce, vous n’avez qu’à ajouter votre sauce préférée d’ailes de poulet ou laisser aller votre créativité avec les assaisonnements et les sauces. Pourquoi pas des ailes à saveur indienne ou une sauce barbecue au sirop d’érable?  Personnellement, j’aime bien la sauce piquante tandis que mon mari préfère celle au miel et à l’ail. Je crois que c’est maintenant le temps que je prépare des ailes de poulet et que je fasse preuve d’un peu d’imagination.

Vous voulez savoir comment les préparer? Regardez notre vidéo « faire cuire des ailes de poulet » et dites-nous quelle est votre garniture préférée pour les ailes de poulet dans la section des commentaires!

Vendredi dernier fut la dernière journée du tournage de notre série de vidéos instructives. Tous étaient de bonne humeur, la température était favorable et semblait vouloir le rester pour la fin de semaine!

Nous avons commencé la journée avec la « façon de préparer des boulettes de poulet », suivie de la façon de préparer des « tournedos de poulet ». Le tournage de ces deux épisodes s’est déroulé très rapidement et nous avons ensuite passé à la façon de « noircir le poulet » en fin d’après-midi.

Je dois avouer que j’étais triste cette dernière journée de tournage parce que j’ai beaucoup aimé travailler avec ce groupe de gens remarquables. Nous avons travaillé fort, mais nous avons aussi eu beaucoup de plaisir et de rires.

Ce fut pour moi une belle expérience d’assister au tournage de ces vidéos et de constater tout le travail et tous les efforts qui entrent en ligne de compte.  Le dévouement et la créativité de l’équipe ont été d’une grande inspiration et j’ai bien hâte de recommencer!  Entre-temps, je retourne à mon bureau et à mon travail que j’aime bien.

Quand je suis arrivé sur place jeudi matin, l'équipe était déjà en place et prête à démarrer. Nous avons décidé de commencer la journée avec le tournage de la vidéo « Que signifie en fait faire unpoulet en crapaudine et comment le faire »

Beaucoup de personnes ne savent pas comment faire un poulet en crapaudine, mais c’est une technique qui devient de plus en plus populaire. Alors, qu’est-ce que c’est la technique de crapaudine et comment procéder? En fait, c’est du poulet qu’on apprête en découpant d’abord sa colonne vertébrale avec des cisailles de cuisine et en appuyant sur son sternum jusqu’à ce que la volaille s’aplatisse.

Le tournage de cette vidéo a duré presque toute la journée. Ce n’est pas parce que la technique de crapaudine est difficile, c’est plutôt parce que nous avons dû tourner plus de vidéos sur cette technique particulière que sur les autres.

L’après-midi, nous avons commencé avec le tournage de « Comment faire le poulet à la bière ». Nous avons vraiment eu de la chance avec la météo! Il faisait chaud (peut-être un peu trop chaud?). Alors, en raison du soleil, nous avons tous reçu une bonne dose de vitamine D, mais nous avons pris soin de boire énormément d’eau pour rester hydratés.

La journée a été longue pour l’équipe. Elle a travaillé jusqu’en fin de soirée, mais on s’est rendu compte que tout le monde semblait avoir trop de plaisir. Une fois que chacun avait rangé ses affaires, c’était pour aller se coucher et avoir une bonne nuit de sommeil afin d’être prêt le lendemain pour le jour 3 du tournage de notre série de vidéos « Comment faire »!

Restez à l’écoute pour le jour 3 du tournage de notre nouvelle série de vidéos!

Jour 1 – Mercredi, le 13 juillet  2011
 

Le mercredi,  j'ai eu le privilège d'être sur place pour ma première fois pour voir le tournage de notre « série de vidéos sur les façons d’apprêter un poulet». C’était étonnant de voir combien de temps il a fallu pour créer une courte vidéo d’une minute avec les nombreuses prises, la compétence et le détail que cela implique!

Ce sera un processus de trois jours et je suis vraiment excité d'être ici!

Juste pour vous donner une idée, nous avons commencé notre journée avec notre vidéo «Comment faire un pâté au poulet ». Quel processus! Il nous a fallu toute la matinée et presque toute l'après-midi pour le faire! Pour être honnête, c’était certainement l'une des vidéos les plus détaillées en raison du processus et de la multiplicité des étapes qu’implique la préparation du pâté.

Nous avons également réussi à tourner et à terminer nos vidéos «Comment faire un bon chili de poulet» et «Comment faire un sauté IMPRESSIONNANT»!

En quittant la scène, je salivais devant tous ces arômes qui remplissaient l'air.
Restez à l'écoute pour savoir comment le reste de la semaine s’est déroulé et passer une bonne fin de semaine!

Avez-vous vu notre série de vidéos «Comment faire»? Vous devriez le faire, si tel n’est pas encore le cas. Notre série de vidéos complémentaires vous apprendra tout, en commençant par le pochage jusqu’au découpage d’un poulet entier, pour ne nommer que cela. Et nous n'avons pas encore fini, car la semaine prochaine, nous allons créer 10 vidéos pour vous donner des instructions pratiques, étape par étape sur presque toutes les façons d’apprêter un poulet!

Voici les 10 vidéos :

1.      Que signifie en fait faire un poulet en crapaudine et comment le faire?

2.      Comment faire un tournedos de poulet?

3.      Comment faire le poulet à la bière?

4.      Comment faire une formidable sauce froide  pour nachos?

5.      Comment noircir un poulet?

6.      Comment faire des boulettes de poulet de base?

7.      Comment faire un pâté au poulet?

8.      Comment faire un sauté impressionnant?

9.      Comment faire un bon chili de poulet?

10.  Sauces barbecue et épices râpées – Faites-les vous même

Je serai sur place pour le tournage et je vous laisserai savoir comment tout s’est passé. En attendant,  jetez un coup d’œil à ces vidéos qui sont actuellement disponibles sur notre site web.

Comment découper un poulet entier

Comment pocher un poulet

Comment faire saumurer un poulet

Comment farcir un poulet entier

Comment braiser un poulet

Comment faire des escalopes de poulet

Comment mariner un poulet

Comment faire cuire les ailes de poulet

Comment savoir si le poulet est cuit

Bon appétit!