Tremper les pâtes dans l’eau froide pendant au moins 1 heure.

Mélanger la pâte de tamarin et ¼ de tasse (60 mL) d’eau tiède dans un petit bol et laisser tremper pendant au moins 15 minutes.

Couper le poulet en lanières de ¼ pouce. Mettre de côté.

Couper le tofu frit en cubes d’environ ¾ pouce. Mettre de côté.

À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, hacher grossièrement les arachides. Mettre de côté.

Reprendre la pâte de tamarin dans l’eau et en faire une purée. Transférer la purée dans un tamis au dessus d’un bol. À l’aide d’une cuillère, forcer le liquide à s’écouler dans le bol. Bien égoutter le tamis. Vous obtiendrez environ 5 c. à table de jus de tamarin. Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime. Battre vigoureusement et mettre de côté. Jeter les solides qui se trouvent dans le tamis.

Chauffer l’huile dans un wok (ou un grand poêlon) jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter l’ail et cuire en remuant pendant environ 30 secondes. Ajouter le poulet et sauter pendant 1 minute. Ajouter le tofu et sauter pendant une autre minute. Casser les œufs dans le wok et laisser frire sans les briser pendant 1-2 minutes.

Durant la cuisson des œufs, égoutter les pâtes et verser dans le wok en les repliant rapidement. Sauter pendant 1 minute de bas en haut. Ajouter le jus de tamarin, etc. obtenu à l’étape 6 et continuer de sauter en remuant tous les ingrédients pendant 1-2 minutes. Les pâtes auront été réduites à la moitié de leur volume original et auront ramolli al dente.

Ajouter les 2/3 environ des arachides moulues et remuer. Ajouter les 2/3 environ des germes de haricots et toute la quantité d’oignons verts. Sauter pendant 30 secondes et retirer du feu.

Transférer les pâtes sur une assiette de service et garnir de piments rouges grillés. Couvrir avec le reste des arachides moulues, les germes de haricots, quelques lanières de poivron rouge et des feuilles de coriandre frais. Ajouter quelques quarts de lime et servir immédiatement.