Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans un poêlon antiadhésif. Faire sauter l’oignon et l’ail durant quelques minutes. Ajouter le poulet haché et le défaire en petits morceaux avec une cuillère. Ajouter le poivron rouge, les champignons, les tomates avec leur jus, la pâte de tomates, le vin rouge, l’origan, le thym, la noix de muscade, le sel, le poivre et les flocons de piment de Cayenne. La sauce est prête quand le poulet soit à point et que le thermomètre à viande indique 165°F (74°C).

Trancher le tube de polenta en 16 rondelles épaisses d’un demi-pouce (1,25 cm) chacune et les placer sur un grand plat de cuisson légèrement graissé.

Napper chaque tranche de polenta avec de la sauce et la saupoudrer avec les fromages parmesan et mozzarella. Faire cuire au four à 350° durant 20 minutes, puis servir.