Poulet rôti aux herbes et à l’ail avec ragoût de champignons et de piments

Recette du concours « Cook of the Year » de Canadian Living.

Natascha Barron-McNabb de Gatineau, au Québec, sert ce mets de poulet rôti supertendre sur des nouilles aux œufs, tournées avec du beurre et du formage parmesan, et saupoudrées de ciboulette.

Sert: 8

Durée de préparation: 15 min

Durée de cuisson: 35 min

Ingrédients

Poulet rôti

2 poulet entier, environ 2 ¼ lb / 1,25 kg chacun

1 c. à soupe huile d’olive

½ c. à thé sel

½ c. à thé poivre

½ tasse beurre, molle

¼ tasse jus de citron

3 gousses ail

¼ tasse persil, frais, fraîche(s), haché(e)(s)

¼ tasse basilic, frais, fraîche(s), haché(e)(s)

2 c. à soupe sauge, frais, fraîche(s), haché(e)(s)

2 c. à soupe ciboulette, frais, fraîche(s), haché(e)(s)

1 c. à thé origan, séché(e)(s)

1 c. à thé thym, séché(e)(s)

1 c. à thé romarin, séché(e)(s)

Ragoût

¼ tasse huile d’olive extra vierge

4 onces pancetta, coupé(e)(s) en dés

2 oignon(s), haché(e)(s) finement

2 branches céleri, coupé(e)(s) en dés

8 gousses ail, émincé(e)(s)

2 feuilles de laurier

1 c. à thé origan, séché(e)(s)

½ c. à thé sel

½ c. à thé poivre

¾ tasses vin blanc sec

2 boîtes (796 ml) conserve de tomates entières, égoutté(e)(s), haché(e)(s)

¾ tasses bouillon de poulet à faible teneur en sodium

¼ tasse basilic, frais, fraîche(s), haché(e)(s)

¼ tasse persil, frais, fraîche(s), haché(e)(s)

2 champignons portobello

¼ c. à thé flocons de piment fort

4 tasses champignons blancs, coupé(e)(s) en deux

2 poivron(s) jaune(s), haché(e)(s)

2 c. à soupe vinaigre balsamique

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

Avec des ciseaux pour les aliments, couper les poulets le long de chaque côté de l’échine (colonne vertébrale); enlever l’os et le réserver pour le bouillon. Placer les poulets, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire; mettre de côté.
Dans un robot culinaire, faire sauter le beurre, le jus de citron, l’ail, le persil, le basilic, le sauge, la ciboulette, l’origan, le thym et le romarin. (Pour préparer d’avance : réfrigérer dans un conteneur hermétique jusqu’à deux jours.)
Répandre ce mélange sous la peau des poulets. Les arroser d’huile; saupoudrer de sel et de poivre.
Faire rôtir au four à 400 °F (200 °C) pendant 30 minutes. Enlever le gras de la rôtissoire avec une cuillère.
Dans un grand faitout, chauffer la moitié de l’huile à feu modéré; brunir le pancetta. Ajouter l’oignon, le céleri, six gousses d’ail, les feuilles de laurier, l’origan, le sel et le poivre; cuire environ 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et dorés.
Ajouter le vin en remuant pour racler tous les petits morceaux; faire bouillir environ trois minutes pour réduire presque tout le liquide.
Incorporer les tomates, le bouillon, le basilic et le persil; faire bouillir environ trois minutes. Verser dans la rôtissoire autour des poulets. Réduire la chaleur du four à 325 °F (160 °C); rôtir pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le jus soit clair en perçant les poulets. Transférer à un plateau en réservant le ragoût. Laisser reposer, sans couvrir, pendant 10 minutes avant de découper. Enlever le gras de la surface du liquide.
Entre temps, enlever la tige et les lames des champignons portobello. Hacher les chapeaux et les mettre de côté.
Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu modéré; cuire les deux autres gousses d’ail et les flocons de piment fort jusqu’à ce que les épices soient odorants, environ 30 secondes. Verser les champignons blancs et portobello et les poivrons jaunes; cuire en remuant de temps en temps environ 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Incorporer le vinaigre ; incorporer dans le ragoût. Jeter les feuilles de laurier. Servir le ragoût avec le poulet.

Valeur nutritive

Par portion de 685 g	Teneur
Calories	990
Protéines	62 g
Lipides	72 g
Lipides saturés	23 g
Glucides	20 g
Fibres	3 g
Sucre	7 g
Cholestérol	270 mg
Sodium	1240 mg

Par portion de 685 g	% valeur quotidienne
Potassium	33
Calcium	10
Fer	30
Vitamine A	35
Vitamine C	200
Vitamine B6	72
Vitamine B12	52
Folate	30
Zinc	45

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