Que signifie le poulet refroidi à l’air ?

De plus en plus, les détaillants et les restaurants proposent du « poulet refroidi à l'air » aux consommateurs. Que signifie en fait le refroidissement à l'air ? La réponse est toute simple.

Le poulet est soit refroidi à l'air ou à l'eau glacée au moment où il est tué à l'usine de transformation. Pour des raisons de sécurité, il est très important de faire baisser immédiatement la température du poulet à un niveau fiable pour que le reste du processus puisse être mené.

Soit le poulet est placé dans un bain d'eau froide pour le faire (refroidissement à l'eau), soit de l'air froid est soufflé sur le poulet (refroidissement à l'air).