Brochette méditerranéenne avec sauce aïoli à la moutarde à l’ancienne

Conçu pour les PPC par Chef Fouad El-Jadayel, Chef exécutif au Centurion Conference and Event Center

La marinade de ketchup et de yogourt permet à la viande de conserver ses jus et son goût. C’est par contre la sauce aïoli qui lui donne sa saveur sans pareil!

Sert: 4

Durée de préparation: 3 les heures

Durée de cuisson: 30 min

Ingrédients

Brochette

4 poitrines de poulet désossées sans peau, hachées

1 poivron rouge, en cubes

1 poivron vert, en cubes

8 champignons

Marinade

¼ tasse ketchup

¼ tasse yogourt nature

¼ tasse huile végétale

1 citron, seulement le jus

1 c. à thé toute-épice

¼ tasse vinaigre de cidre

sel, au goût

poivre, au goût

Sauce aïoli

2 gousses ail, émincés

¼ tasse mayonnaise

2 c. à thé moutarde à l'ancienne

1 citron, seulement le jus

sel, au goût

poivre, au goût

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

Mélanger les ingrédients de la sauce Aïoli. Conserver au réfrigérateur pour bien mélanger les saveurs.
Mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter le poulet et laisser mariner pendant au moins 3 heures.
En alternant, piquer le poulet, les poivrons et les champignons sur les brochettes. S’il s’agit de brochettes en bois, laisser tremper dans l’eau au préalable pour éviter qu’elles brûlent sur le gril.
Cuire pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 165°F (74°C).
Badigeonner à l’aide d’une sauce Aïoli de moutarde sèche avant de servir.

Valeur nutritive

Par portion de 485 g	Teneur
Calories	540
Protéines	64 g
Lipides	24 g
Lipides saturés	3 g
Glucides	18 g
Fibres	2 g
Sucre	10 g
Cholestérol	160 mg
Sodium	450 mg

Par portion de 485 g	% valeur quotidienne
Potassium	34
Calcium	6
Fer	10
Vitamine A	10
Vitamine C	190
Vitamine B6	100
Vitamine B12	56
Folate	11
Zinc	30

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