Chaudrée de maïs et de quinoa
Ingrédients
Salubrité des aliments
Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.
Étapes
Dans un grand chaudron, chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et les flocons de piments rouges et cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à l’obtention d’un mélange translucide, environ 5 minutes.
Couper les poitrines de poulet en bouchées. Ajouter ensuite le poulet au mélange et cuire en remuant pendant 5 minutes de plus. Saupoudrer la farine de blé entier et bien mélanger.
Ajouter l’eau, le sel, le quinoa et les pommes de terre coupées en dés et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’un mélange tendre (environ 15 minutes). Ajouter le maïs en boîte avec son jus, le poivron vert coupé en dés et la sauge séchée. Ramener à ébullition puis laisser ensuite mijoter pendant 5 minutes de plus. Ajouter le lait. Emmener tout près du point d’ébullition. Réduire le feu et assaisonner au goût avec le poivre. Garnir de persil frais haché.
Conseil utile
Le quinoa (keen-wah) est un grain céréalier à cuisson rapide, prêt en 15 minutes. C’est l’ancienne céréale de choix des Incas. Il s’agit d’un grain très petit et léger, facile à digérer. Il est cousu de protéines, sa teneur protéique étant effectivement plus élevée que celle de tout autre grain céréalier, soit de 16 % en moyenne (versus 7,5 % pour le riz et 14 % pour le blé). Les protéines qu’on y retrouve sont similaires à celles du lait et il contient tous les acides aminés essentiels. Le quinoa est aussi une excellente source de calcium, de fer, de potassium et des vitamines Avant de cuire le quinoa, il est important de retirer la saponine, le revêtement naturel qui le protège. Certaines variétés importées ou pré-emballées sont déjà libres de saponine mais si vous l’achetez en vrac ou que vous n’êtes pas certain à savoir si la saponine a été retirée, il suffit de rincer le quinoa avec de l’eau
Valeur nutritive
| Par portion de 545 g | Teneur |
|---|---|
| Calories | 360 |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 6 g |
| Lipides saturés | 2 g |
| Glucides | 29 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucre | 5 g |
| Cholestérol | 105 mg |
| Sodium | 620 mg |
| Par portion de 545 g | % valeur quotidienne |
|---|---|
| Potassium | 29 |
| Calcium | 6 |
| Fer | 15 |
| Vitamine A | 15 |
| Vitamine C | 80 |
| Vitamine B6 | 71 |
| Vitamine B12 | 39 |
| Folate | 25 |
| Zinc | 25 |
