Poitrines de poulet farcies d’herbes et de fromage de chèvre

Étapes

1. Dans un bol, combiner le fromage de chèvre, le basilic, l’origan, le thym, la croûte de citron, le sel et le poivre; mettre de côté. (Si fait à l’avance : Réfrigérer dans un conteneur fermé hermétiquement jusqu’à 8 heures.)

2. Avec un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine de poulet horizontalement en partant du coté plus mince, sans trancher complètement; ouvrir comme un livre. Couvrir d’un film étirable et aplanir avec un maillet.

3. Remplir le pli de chaque poitrine de 2 c. à table de farce roulée en billot (30 mL). Fermer et replier les bords du poulet pour recouvrir la farce. Placer les poitrines à l’envers. (Si fait à l’avance : Couvrir et réfrigérer jusqu’à 8 heures.)

4. Brosser de l’huile sur le poulet, saupoudrer de sel et de poivre. Placer sur une tôle à biscuits graissée. Rôtir dans le four à 375°F (190°C) jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que sa température interne atteigne 165 °F (74 °C).

5. Dans un bol, couvrir les tomates d’eau bouillante; laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient molles, environ 10 minutes. Égoutter et hacher.

6. Dans une grande poêle, faire fonder la moitié du beurre à feu modéré; frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient mous et dorés, environ 20 minutes. Transférer à un bol.

7. Monter le feu entre modéré et vif. Ajouter le reste du beurre; sauter les champignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient mous, environ 5 minutes. Retourner les oignons à la poêle. Ajouter le xérès; cuire pour réduire le liquide de moitié, environ 3 minutes. Incorporer les tomates.

8. Ajouter le bouillon et la crème; amener à ébullition, baisser le feu entre doux et modéré et mijoter pour épaissir la sauce, environ 4 minutes.

9. Trancher en angle et en quatre chaque poitrine de poulet. Verser la sauce dans les assiettes et placer le poulet sur la sauce.