Poulet à la sauce antipasto

Étapes

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Retirer l’excès de gras du poulet. À l’aide d’un couteau, faire une fente horizontale d’une longueur d’environ 2 ½ pouces (6 cm) et d’une profondeur de 1½ pouce (3,5 cm) dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Ne vous inquiétez pas si la poche ainsi créée comporte des déchirures ou des trous. Pour augmenter la taille de la poche, insérer votre doigt dans l’ouverture et exécuter doucement un mouvement de va-et-vient. Répéter l’opération avec les poitrines restantes.

2. À l’aide d’une cuillère à soupe ronde (20 ml), farcir chaque poche de fromage crémeux. Pour bien étendre le fromage, appuyer doucement votre main sur le dessus de chaque poitrine et faire un mouvement de va-et-vient. Déposer les poitrines dans un plat de cuisson beurré pouvant contenir toutes les poitrines, tel qu’un plat de cuisson de 9 sur 13 pouces (2 l).

3. Enduire chaque poitrine d’une cuillère à thé (5 ml) de beurre à température ambiante. Saler. Cuire, à découvert, dans un four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes. Arroser de jus de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

4. Arroser à nouveau le poulet de jus de cuisson. Verser environ 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce antipasto sur le dessus de chaque poitrine. Étendre doucement jusqu’à ce que la sauce recouvre environ les deux-tiers de la poitrine. Répéter l’opération avec les poitrines restantes. Remettre au four et poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 10 minutes.

5. Déposer les poitrines dans un plat ou des assiettes. À l’aide d’une cuillère, verser le jus de cuisson sur les poitrines et les parsemer de persil ou de coriandre. Des oignons verts tranchés ou des brins de thym frais se marient également bien avec ce mets. Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’haricots verts croquants nappés d’huile de truffe. Couverts et réfrigérés, les restes se conserveront pendant au moins 2 jours.