Poulet en croûte de tortillas bleues, cuit au four

Étapes

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).

2. Préparer le zeste du citron vert et le jus de la moitié du citron vert. Réserver le reste de citron vert pour une utilisation ultérieure.

3. Mettre les croustilles de tortilla dans le bol d’un robot culinaire et mélanger par pulsation jusqu’à ce que vous ayez une chapelure fine. Ajouter le jus de citron vert frais, le zeste de citron vert, le paprika fumé, le paprika doux, le cumin, la poudre de chili, le sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu et mélanger de nouveau le tout plusieurs fois par pulsation jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Mettre la chapelure assaisonnée dans un sac en plastique propre.

4. Ajouter les cuisses de poulet sans peau dans le sac et secouer pour bien enrober.

5. Vaporiser une plaque à pâtisserie d’huile végétale en aérosol. Déposer le poulet sur la plaque et cuire au four pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le thermomètre indique 165°F (74°C).

6. Mettre les feuilles de salade dans un grand saladier. Couper la mangue fraîche en dés, les tomates cerises en deux et trancher le concombre. Disposer sur le dessus de la salade et réserver.

7. Faire la vinaigrette en secouant l’huile d’olive, le jus de mangue 100 % non sucré et le jus de lime frais. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Servir le poulet sur la salade. Garnir de brins de coriandre fraîche (garniture facultative).