Poulet grillé et aubergines sur rotini aux piments forts

Étapes

1. Assaisonner le poulet avec ¼ de cuillerée à thé de sel, une ou deux pincée(s) de flocons de poivron rouge et le jus frais d'un citron. Retourner pour l'enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure au maximum.

2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

3. Ajouter les tomates, le vin blanc et les piments chili. Porter à ébuillition et assaisonner de basilic, de persil, d'origan, de poivre noir fraîchement moulu et du reste de sel. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. À l'aide d'un mélangeur, réduire la sauce en purée.

4. Découper l'aubergine de ¾ de pouce (2 cm) d'épaisseur et arroser avec deux cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive. La faire griller jusqu'à ce qu'elle devienne dorée sur les deux côtés et qu'elle devienne tendre. Puis bien saupoudrer d' ½ tasse (125 ml) de fromage de parmesan et faire griller un peu plus longtemps pour faire griller le fromage. Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver quatre grandes tranches pour la garniture. Couper les tranches restantes en 1” (2.5 cm) de cube.

5. Faire cuire les rotini selon les instructions sur l'emballage.

6. À l'aide d'un pinceau, enduire le gril de deux cuillerées (10 ml) d'huile d'olive et faire chauffer le gril à feu moyen-vif. Faire griller le poulet jusqu'à ce que le thermomètre à viande affiche 165 °F (74 °C). Couper chaque cuisse en quatre morceaux.

7. Servir le poulet sur les rotini avec l'aubergine et la sauce. Garnir d'½ tasse (125 ml) de fromage parmesan.