Poulet Marengo avec polenta

Étapes

1. Couper le gras visible des morceaux de poulet.

2. Bien enrober les morceaux de poulet de farine déposée dans une assiette.

3. Faire chauffer l’huile dans une grande marmite, à feu moyen. Ajouter le poulet à l’huile chaud et frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 5 minutes. Tourner et frire l’autre côté encore 5 minutes. Transférer le poulet à un plat et mettre de côté.

4. Trancher les champignons (ou se servir de champignons déjà tranchés), couper les oignons et hacher l’ail. Dans la marmite, sauter ces légumes à feu moyen pendant 5 minutes.

5. Ajouter le vin et gratter les miettes brunes du fond du plat. Verser la boîte de tomates avec le jus dans la marmite et amener à ébullition. Baisser le feu bas. Ajouter les morceaux de poulet, les couvrir de sauce et faire mijoter de 20 à 30 minutes, sans couvercle, afin de réduire les jus quelque peu.

6. Dénoyauter les olives noires et trancher pour remplir ¼ tasse (50 mL).

7. Ajouter les olives, assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu et la sauge séchée, et faire mijoter de 10 à15 minutes, avec le couvercle. Mélanger le persil haché.

8. Faire la polenta, amener à ébullition l’eau et le sel dans une grande marmite à fond épais. Ajouter la semoule de maïs lentement en fouettant et brassant constamment. Quand le mélange commence à bouillonner, réduire le feu bas pendant 5 minutes pour la semoule instantanée et de 20 à 30 minutes pour la semoule régulière. Ajouter le fromage et brasser.

9. Pour apprêter, étendre une bonne couche de polenta dans un grand plat et creuser un trou dans le centre. Remplir ce trou de morceaux de poulet cuits et recouvrir de sauce. Garnir de brins de persil frais. Servir la sauce qui reste dans un plat séparé.