Poulet piccata servi sur de jeunes épinards frais

Étapes

1. Placer les poitrines de poulet entre des pellicules plastique ou dans un sac en plastique et aplatir chacune d’elles (une à la fois) d’un demi-pouce (1,25 cm) d’épaisseur. Utiliser un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir finement. Réserver.

2. Saupoudrer le dessus du plat de farine, de fromage parmesan et de poivre blanc. Utiliser une fourchette pour bien mélanger.

3. Saupoudrer les poitrines de poulet de farine, une à la fois, et secouer pour enlever tout excès.

4. Chauffer une cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive et une cuillère à soupe (15 ml) de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif en tourbillonnant pour enduire le fond de la casserole. Lorsque le beurre commence à dorer, ajouter les escalopes de poulet. Selon la grosseur de votre poêle, vous pourrez les faire cuire en deux lots.

5. Faire cuire chaque côté pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Retourner les poitrines de poulet et faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et bien cuites et que le poulet atteigne une température interne de 165 °F (74 °C).Déposer les poitrines de poulet dans une assiette. Couvrir et garder chaud.

6. Ajouter le vin blanc et le jus de citron à la poêle. Réduire en grattant les morceaux dorés, jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié. Incorporer le zeste d’un citron frais, le bouillon de poulet, et égoutter les câpres. Remettre le poulet dans la poêle pendant une ou deux minutes pour le réchauffer et l’imprégner des arômes.

7. Pour servir, disposer un lit d’épinards frais dans une assiette. Recouvrir le dessus avec du poulet sauté et arroser de sauce. Garnir chaque plat de persil haché frais et de copeaux de parmesan.