Poulet provençal avec artichaut
Ingrédients
Salubrité des aliments
Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.
Étapes
Couper le poulet en morceaux de 1 pouce ½ (2,5 à 4 cm). Placer la farine et le sel dans un bol peu profond ou un sac de plastique. Verser suffisamment d’huile dans une grande casserole pour enduire le fond, et la placer sur un feu moyen à élevé. Ajouter quelques morceaux de poulet au mélange de farine et remuer pour enduire le poulet du mélange. Les retirer, enlever l’excès de farine et les placer dans l’huile chaude en veillant à ce que les morceaux ne se touchent pas. Répéter avec quelques morceaux de poulet, mais ne pas en mettre trop. Cuire jusqu’à ce que ce soit doré, de 2 à 4 minutes par côté. Retirer et placer dans un bol. Répéter en groupes avec le reste du poulet et du mélange de farine en ajoutant plus d’huile au besoin. Conserver le reste du mélange de farine.
Entre-temps, couper les oignons en quartiers épais, couper les poivrons, mesurer les artichauts, mais couper et écraser les olives de manière à pouvoir les dénoyauter.
Après avoir enlevé le poulet de la casserole, réduire la chaleur à feu moyen. Au besoin, ajouter un peu d’huile dans la casserole, ensuite les oignons, en les séparant au fur et à mesure. Brasser une minute. Saupoudrez immédiatement le restant de farine. Ce sera sec. Brasser constamment pendant 2 minutes. Verser le brandy et utiliser une cuillère en bois pour racler les morceaux bruns dans le fond de la casserole. Ajouter le vin et brasser jusqu’à consistance lisse, en écrasant les grumeaux sur le côté de la casserole. Fouetter graduellement le bouillon de poulet. Saupoudrer d’herbes de Provence et d’estragon et brasser jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les poivrons, les artichauts égouttés et les olives. Replacer le poulet dans la casserole avec les jus accumulés. Amener à ébullition en brassant souvent. Réduire la chaleur afin que le bouillon mijote à peine. Couvrir et mijoter, en brassant et en retournant le poulet à l’occasion jusqu’à consistance ferme, de 15 à 20 minutes. Servir avec du riz, des nouilles ou de l’orzo.
Fait à l’avance : Préparer le plat de poulet et réfrigérer immédiatement. Se conserve jusqu’à deux jours ou jusqu’à un mois congelé. Au moment de réchauffer, ajouter quelques cuillères de brandy en brassant pour rehausser le goût et saupoudrer généreusement d’herbes de Provence et d’estragon séché.
Conseil utile
Vous voudrez peut-être utiliser un mélange de poitrines et de cuisses pour faire plaisir tant aux amateurs de viande brune que de viande blanche. Il y a peu de produits à couper ou à surveiller et la recette peut être préparée en moins d’une heure, mais elle a suffisamment de goût pour être servie immédiatement. Ajouter du fenouil si vous aimez. Vous pouvez également couper cette recette en deux dans le cas d’un repas pour quatre personnes.
Valeur nutritive
| Par portion de 365 g | Teneur |
|---|---|
| Calories | 360 |
| Protéines | 27 g |
| Lipides | 15 g |
| Lipides saturés | 3 g |
| Glucides | 19 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucre | 2 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Sodium | 870 mg |
| Par portion de 365 g | % valeur quotidienne |
|---|---|
| Potassium | 17 |
| Calcium | 4 |
| Fer | 15 |
| Vitamine A | 4 |
| Vitamine C | 210 |
| Vitamine B6 | 30 |
| Vitamine B12 | 25 |
| Folate | 24 |
| Zinc | 28 |
