Rôti de poulet farci à la sarriette

Recette de Chicken Farmers of Newfoundland and Labrador

Elle produit quatre portions mais on peut la doubler aisément pour les repas à plusieurs. Ce plat convient bien aux dîners quotidiens et aux occasions spéciales.

Sert: 4

Durée de préparation: 20 min

Durée de cuisson: 45 min

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées sans peau, désossées

2 c. à soupe huile végétale

sel, au goût

poivre, au goût

¼ tasse beurre

¼ tasse oignon, émincé

¼ tasse céleri, émincé

2 c. à soupe sarriette, fraîche

2 c. à thé sarriette, séchée

1 tasse chapelure

¼ tasse bouillon de poulet

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et la sarriette et faire cuire en remuant jusqu’à tendreté. Retirer la casserole du feu et incorporer la chapelure en remuant bien. Ajouter le bouillon de poulet. La farce devrait être assez humide pour former 2 bâtonnets.
Placer les poitrines entre des feuilles de papier ciré et les aplatir jusqu’à 1 cm (½ po) d’épaisseur. Saler et poivrer et placer le poulet, côté peau au-dessous, sur une planche à découper.
Mettre un bâtonnet de farce au milieu d’une poitrine et placer une autre poitrine, côté peau sur le dessus. Ficeler les poitrines pour bien envelopper la farce. Préparer l’autre rôti. Chaque rôti sert deux personnes.
Chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen et colorer les poitrines. Placer les rôtis sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la chair (et non de la farce) prise avec un thermomètre à viande soit à 165 °F (74 °C).
Enlever la ficelle et trancher le rôti en 6. Servir avec des pommes de terres rôties.

Conseil utile

Adapté d’une recette de l’Hôtel Newfoundland.

Valeur nutritive

Par portion de 340 g	Teneur
Calories	580
Protéines	65 g
Lipides	24 g
Lipides saturés	9 g
Glucides	21 g
Fibres	2 g
Sucre	2 g
Cholestérol	185 mg
Sodium	580 mg

Par portion de 340 g	% valeur quotidienne
Potassium	25
Calcium	8
Fer	15
Vitamine A	10
Vitamine C	8
Vitamine B6	85
Vitamine B12	57
Folate	20
Zinc	29

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