Salade au pain chaud avec poulet et tomates rôties au four

Étapes

1. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.

2. Dans un grand poêlon lourd, chauffer l’huile à feu modéré à vif; frire le poulet en le tournant une fois, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et que sa température interne atteigne 165°F (74°C).

3. Transférer à une planche à découper; le couvrir avec du papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le couper en petits morceaux.

4. Ajouter les tomates rôties au four, le poulet et les olives épicées au pain; remuer pour mélanger. Ajouter la laitue romaine, le cresson, le basilic, l’oignon et le reste de la vinaigrette; remuer encore.

5. Enlever le cœur des tomates; couper en tranches de ¼ pouce (5 mm). Placer en rangées simples sur deux tôles à biscuits. Arroser d’huile; saupoudrer de sel et de poivre.

6. Faire rôtir sur les deux grilles placées dans la partie du haut et du bas du four à 300°F (150°C), en tournant les tôles et en les changeant de poêle à la mi-cuisson, jusqu’à ce que les tomates soient légèrement brunies et ratatinées, environ 1 ½ heures.

7. Dans une petite casserole, chauffer ensemble les olives, l’huile et les flocons de piment fort à feu doux, jusqu’à réchauffé, environ 5 minutes.

8. Dans un bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Dans un grand plat de service, mélanger ¼ tasse (60 mL) de la vinaigrette avec les morceaux de pain et laisser reposer pendant 15 minutes.