Salade au poulet, aux cœurs d’artichauts et aux dates, avec vinaigrette au yogourt à la menthe

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

Les artichauts et les dattes marinés sont combinés avec des légumes et des herbes fraîches pour former une délicieuse salade au poulet

Sert: 4

Durée de préparation: 15 min

Durée de cuisson: 25 min

Ingrédients

1 lb poitrine(s) de poulet désossée(s) sans peau

1 c. à thé huile d’olive

2 c. à soupe jus de citron

2 gousses ail, émincé(e)(s)

6 onces cœurs d’artichauts marinés, garder la marinade

1 tasse yogourt nature, 2 % à 4 % M.G.

½ tasse menthe, frais, fraîche(s), émincé(e)(s)

½ c. à thé muscade, moulu(e)(s)

¼ c. à thé sel

8 tasses laitue romaine, déchirée en morceaux

4 tasses mesclun

½ tasse ciboulette, frais, fraîche(s), tranché(e)(s)

12 dates, coupé(e)(s) en deux

1 c. à soupe graines de tournesol, non salé

1 c. à thé graines de tournesol, non salé

¼ tasse amandes, tranché(e)(s)

4 brins menthe, frais, fraîche(s) (garniture faculative)

12 brins ciboulette, frais, fraîche(s) (garniture faculative)

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif à feu modéré-vif. Y placer les poitrines de poulet, arroser de jus de citron et une gousse d’ail émincée. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande soit brunie des deux côtés et que la température interne dans la partie la plus charnue atteigne 165°F (74°C). Refroidir le poulet dans le réfrigérateur pour ensuite le trancher et le mettre de côté.
Égoutter les cœurs d’artichauts et garder la marinade, environ un tiers de tasse. Couper les artichauts en plus petits morceaux.
Pour la vinaigrette, mélanger le yogourt, la marinade d’artichauts, la menthe, la muscade, l’autre gousse d’ail et le sel. Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger la laitue romaine, la laitue mixte et la ciboulette.
Diviser la salade entre quatre assiettes à dîner. Sur chacune, placer un quart des coeurs d’artichauts, du poulet tranché, des dates, des graines de tournesol et des amandes. Garnir avec des brins de menthe et de ciboulette. Arroser de la vinaigrette au yogourt. Servir le reste de la vinaigrette à part.

Valeur nutritive

Par portion de 475 g	Teneur
Calories	500
Protéines	35 g
Lipides	12 g
Lipides saturés	2.5 g
Glucides	71 g
Fibres	11 g
Sucre	54 g
Cholestérol	70 mg
Sodium	370 mg

Par portion de 475 g	% valeur quotidienne
Potassium	39
Calcium	25
Fer	25
Vitamine A	120
Vitamine C	70
Vitamine B6	55
Vitamine B12	39
Folate	90
Zinc	26

Vous aimerez sans doute aussi

Salade au poulet, aux cœurs d’artichauts et aux dates, avec vinaigrette au yogourt à la menthe

Ingrédients

Salubrité des aliments

Étapes

Valeur nutritive

Vous aimerez sans doute aussi

Poke Bowl au poulet

Poulet rôti simple à la sauge, à l’ail et au citron

Hamburgers au poulet