Soupe Stracciatella printanière aux épinards

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

Cette délicieuse soupe est apaisante et comprend plein d’ingrédients nutritifs. Servez-là lors des journées les plus froides de l’hiver, lorsque vous devriez manger des légumes verts.

Sert: 10

Durée de préparation: 10 min

Durée de cuisson: 20 min

Ingrédients

2 œuf(s), moyen(ne)(s)

2 c. à soupe chapelure

¼ tasse fromage parmesan, râpé(e)(s)

2 c. à soupe zeste de citron, frais, fraîche(s)

⅛ c. à thé muscade, moulu(e)(s)

¼ c. à thé poivre noir, fraîchement moulu(e)(s)

12 onces épinards congelés

1 tasse pois congelés

10 tranches Une baguette de grain entier , tranché(e)(s)

2 c. à soupe huile d’olive

10 brins herbes fraîches au choix, pour la garniture

Salubrité des aliments

Avant de commencer, nettoyez tous les plans de travail et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède. Pensez aussi à laver les ustensiles et les planches à découper ainsi que vos mains après tout contact avec de la viande crue ou des œufs. Évitez la contamination croisée en utilisant une planche différente pour la viande et les autres aliments. Assurez-vous de faire cuire vos aliments à des températures sécuritaireset de réfrigérer les restes dans les deux heures qui suivent. Pour plus de conseils en matière de salubrité des aliments, visitez notre section sur la salubrité des aliments à la maison.

Étapes

Battre les œufs dans un bol moyen. Ajouter, en fouettant, la chapelure, le fromage parmesan, le zeste de citron, la muscade et le poivre noir.
Faire chauffer le bouillon de poulet et les épinards sur feu moyen et amener à ébullition. Réduire l’intensité et laisser mijoter, recouvrir, et remuer après 5 minutes environ. Ajouter les pois congelés.
Durant la cuisson du bouillon, préparer la baguette. Placer une grille dans la partie inférieure du four et préchauffer à 400°F (220°C). Badigeonner l’huile d’olive sur les surfaces tranchées de la baguette. Placer la baguette, les côtés tranchés vers le haut, sur une tôle à biscuit et cuire jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, environ 10 minutes.
En remuant à l’aide d’un fouet, verser le mélange d’œufs lentement dans le bouillon en ébullition. Dès qu’il y a formation de petits filaments, retirer du feu et servir.
Servir la soupe dans un bol et y déposer une tranche de baguette dorée. Au choix, garnir d’herbes fraîches.

Conseil utile

Il s’agit d’une version santé d’une soupe italienne classique et simple dont les ingrédients de base sont un bon bouillon de poulet, des œufs frais et du bon fromage. Les œufs sont incorporés à la soupe en les fouettant pour former des stracci ou des « filaments ». Dans certaines régions de l’Italie, le zeste de citron remplace la muscade. La présente version utilise les deux. Le légume de choix utilisé dans cette recette est l’épinard mais vous pouvez utiliser de la bette à cardes et toute combinaison d’herbes fraîches comme du basilic, de la coriandre, de la menthe ou du persil. Au printemps, on utilise même dans certaines régions des pois ou de la laitue printanière. Vous pouvez aussi utiliser votre fromage italien préféré comme du Paerve, Asiago, Romano ou Parmigianino.

Valeur nutritive

Par portion de 295 g	Teneur
Calories	220
Protéines	12 g
Lipides	8 g
Lipides saturés	2 g
Glucides	26 g
Fibres	4 g
Sucre	7 g
Cholestérol	40 mg
Sodium	500 mg

Par portion de 295 g	% valeur quotidienne
Potassium	12
Calcium	10
Fer	15
Vitamine A	50
Vitamine C	20
Vitamine B6	17
Vitamine B12	7
Folate	29
Zinc	13

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