Tagine aux tomates et aux olives vertes fraîches

Étapes

1. Si vous utilisez un poulet entier, le trancher en bouchées. Garder les ailes et le dos pour faire un bouillon. Retirer et jeter la peau. Retirer le gras. Couper les poitrines en trois.

2. Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Hacher grossièrement les tomates et ajouter la pulpe, le jus et les graines au bouillon. Hacher finement l’ail et hacher grossièrement l’oignon, puis les incorporer au bouillon une fois coupés. Saupoudrer de cumin, de coriandre, de fenouil et de sel et remuer pour bien mélanger.

3. Fendre les gousses de cardamome et ajouter les graines. Couper en deux les bâtons de cannelle et les incorporer. Mesurer les prunes, les couper en deux ou en trois et ajouter à la sauce avec les olives. Réduire le feu à doux.

4. Ajouter les morceaux de poulet et les retourner pour les enrober. Puis, les enfoncer dans la sauce. Couvrir, réduire l’intensité du feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Puis, retourner le poulet et remuer le mélange. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre au toucher ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande affiche 165°F (74°C). Retirer et jeter les bâtons de cannelle.

5. Servir sur du couscous ou du riz parsemé de menthe hachée grossièrement. Les restes se conserveront pendant au moins 2 jours au réfrigérateur et ils se congèlent aussi très bien.

6. Cuisson dans un tajine : Pour cuire dans un tajine authentique, suivre les étapes jusqu’au point 3. Déposer les morceaux de poulet dans le tajine, en plaçant le côté os vers le bas, et en écartant les cuisses le plus possible. Appuyer fermement sur le poulet pour qu’il recouvre le plus possible le fond du tajine. Verser le mélange de tomates chaud sur le poulet et bien l’étendre. Mettre le couvercle du tajine et cuire dans un four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre au toucher.