Tostadas à l’avocat, aux betteraves et au poulet

Étapes

1. Placer la poitrine de poulet dans une petite casserole et couvrir d’eau froide. Mettre le couvercle et amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit cuite complètement – environ 20 minutes. Retirer le poulet de l’eau et laisser refroidir. Déchiqueter la viande et mettre réserver. L’on peut utiliser des restes de poulet dans cette recette.

2. Couper l’avocat en deux et jeter les noyaux. Enlever la pulpe avec une cuillère et la réduire en purée avec une fourchette. Y incorporer le jus de lime, le cumin et le piment jalapeño pour faire du guacamole. Ça donne environ deux tasses (500 ml). Réserver.

3. Râper les betteraves pour en avoir 1½ tasse (375 ml) et réserver.

4. Pour assembler, étendre trois bonnes cuillères à soupe (45 ml) de guacamole sur chaque tostada en laissant un bord de ½ pouce (1,25 cm). Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) chacun de poulet et de betteraves râpées. Garnir chaque tostada de 2 rondelles d’oignon rouge et d’un brin de coriandre et bon appétit !