Rincer les germes de haricot velu et bien égoutter. Mettre de côté.

Battre les œufs avec le mirin (ou l’eau). Mélanger ½ tasse (125 ml) d’oignons verts, ½ tasse (125 ml) de poivrons rouges doux, des champignons tranchés et des germes de haricot. Conserver ¼ tasse (60 ml) de poivron rouge et d’oignon vert pour garnir au moment de servir.

Chauffer une cuillère à thé (5 ml) d’huile à feu moyen-élevé dans une poêle antiadhésive de 8 pouces (20 cm). Lorsque la poêle est chaude, verser un tiers du mélange d’œufs – environ une tasse et des poussières (300 ml). Saupoudrer ¼ tasse (60 ml) de poulet cuit en dés. Pendant que le mélange prend sur les bords, soulevez-le à l’aide d’une spatule pour permettre au mélange d’œufs non cuits de glisser en dessous. Cuire jusqu’à ce que le fond soit bien pris et doré. Le dessus sera presque pris à ce moment. Placer dans une assiette. Retourner l’omelette, la replacer dans la poêle et cuire une autre minute. Placer dans une assiette chaude. Répéter la procédure en ajoutant de l’huile pour faire trois autres omelettes, en les empilant dans l’assiette au fur et à mesure.

Au moment de servir, couper en quatre quartiers et servir accompagné de la sauce chaude des œufs foo young. Garnir avec le reste des poivrons rouges et des oignons verts.

Pour faire la sauce, amener à ébullition le bouillon de poulet, la sauce hoisin, la sauce soya, le poivre blanc et l’huile de sésame.

Mélanger les fécules de maïs avec l’eau froide et fouetter dans le bouillon, en brassant rapidement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Conserver à feu doux pendant la préparation des œufs foo young. Servir avec l’omelette ci dessous.